নিজস্ব প্রতিনিধিঃ তন্দুরি বলতেই আমাদের চোখের সামনে ভেসে ওঠে চিকেন তন্দুরির ছবি। আর চিকেন তন্দুরির নামেই আমাদের জিভে আসে জল। চিকেন ছাড়াও, পনির বা এগ তন্দুরিও আমরা নানারকমের এক্সপেরিমেন্ট করে করেই থাকি। বাকি খাবারের মতই এখন মোমোতেও এসেছে নানা বৈচিত্র। খাবারের স্টলে এখন নানারকমের মোমোর সম্ভার আমাদের জিভে জল আনে। তারমধ্যে একটি হল ‘তন্দুরি মোমো’। কীভাবে বাড়িতে এই মোমো বানাবেন জেনে নিন।  

উপকরণ

মোমোর বাইরের আস্তরণের জন্য

ময়দা- ১ কাপ

নুন- প্রয়োজনমত

তেল- ১ চা চামচ

জল- ১/২ কাপ

পুরের জন্য 

তেল- ১ চা টেবিল চামচ

রসুন- ১ কোয়া (কুঁচি)

পেঁয়াজ কুঁচি- ১টি

বাঁধাকপি কুঁচি- ১ কাপ

গাজর (গ্রেট করা)- ১ কাপ

নুন- স্বাদমত

গোলমরিচ গুঁড়ো- ১ চা চামচ

ধনেপাতা কুঁচি- ১/২ টেবিল চামচ

ম্যারিনেট করার জন্য-

টকদই- ১/২ কাপ

আদা-রসুন বাটা- ১ চা চামচ

গোলমরিচ গুঁড়ো- ১ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ

চাট মশলা- ১ চা চামচ

বেসন- ১-১/২ টেবিল চামচ

নুন – স্বাদমত

প্রণালীঃ প্রথমে একটি বড় পাত্রে ময়দা, নুন, রিফাইন তেল নিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর এতে সামান্য জল দিন। এরপর যেভাবে লুচির ময়দা মাখে তেমনভাবেই ভালোভাবে ময়দা মেখে মিনিট ২০ মত রেখে দিন। 

এরপর মোমোর ভিতরের পুর তৈরি করার জন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে ১ কোয়া রসুন, পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এরপর এতে বাঁধাকপি, কুচিয়ে রাখা গাজর, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। হয়ে এলে এবার মেখে রাখা ময়দা থেকে ডো বানিয়ে তা লুচির আকারে বেলে নিয়ে তাতে মাংসের পুর ভরে ভালোভাবে মুড়ে নিন। এবার মোমো তৈরি করার পাত্রে বা স্টিমারে মোমোগুলি এক এক করে দিয়ে ভালোভাবে সিদ্ধ হওয়ার জন্য মিনিট দশেক স্টিম করে নিন। 

এবার মোমোগুলি ম্যারিনেশনের জন্য একটি পাত্রে টকদই, ও ম্যারিনেশনের জন্য রাখা অন্যান্য উপকরণগুলি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে স্টিম করে রাখা মোমোগুলিতে এই মিশ্রণটি দিয়ে ভালোভাবে ম্যারিনেট করে নিন। এরপর বেকিং ট্রেতে দিয়ে ১০ মিনিট মত বেক করে নামিয়ে পরিবেশন করুন ‘তন্দুরি মোমো’।