নিজস্ব প্রতিনিধি: বেশিরভাগ মানুষই ঢেঁড়স ভালোবাসেন। কিন্তু অনেকেই  একই ধরনের ঢেঁড়স খেতে খেতে বিরক্ত হয়ে যান। নতুন কিছু চেষ্টা করতে চাইলে রাভা ভিন্ডি ফ্রাই একটি দারুণ বিকল্প। এটি বাইরে মুচমুচে এবং ভিতরে নরম হয়। এর উপর সুজির একটি প্রলেপ দেওয়া হয়। এটি দুপুরের বা রাতের খাবারে সবজি হিসেবে  খাওয়া যায় অথবা বিকালের চায়ের সঙ্গেও পরিবেশন করা যায়। জেনে নিন কীভাবে রাভা ভিন্ডি ফ্রাই তৈরি করবেন- 

 উপকরণ  

১০টি ঢেঁড়স

১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, আধা চা চামচ হলুদ

আধ  চা চামচ আমচুর গুঁড়ো 

এক চিমটি হিং 

১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা

আধ চা চামচ নুন,

আধ কাপ সুজি,

২ টেবিল চামচ তেল 

পদ্ধতি

প্রথমে ঢেঁড়সগুলো ভালভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর, একটি কাপড় দিয়ে ভালভাবে মুছে অবশিষ্ট  জল সরিয়ে ফেলুন। এবার, ঢেঁড়সটির দুই প্রান্ত কেটে এটিকে অর্ধেক করে কেটে নিন। একটি পাত্রে কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, আমচুর, হিং, আদা-রসুন পেস্ট এবং লবণ নিয়ে ভালভাবে মেশান। এরপর কাটা ঢেঁড়স যোগ করে মশলার  সঙ্গে ভালভাবে মাখিয়ে নিন। এরপর সুজি যোগ করে ঢেঁড়সগুলো ভালভাবে মাখিয়ে নিন। আলতোভাবে মেশান যাতে মশলা এবং সুজি ঢেঁড়সের সঙ্গে ভালভাবে লেগে যায়। প্রায় ২০ থেকে ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন, যাতে মশলা এবং স্বাদ ঢেঁড়সের মধ্যে মিশে যেতে পারে।  এবার একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে, সুজি মাখানো ঢেঁড়সগুলো এক এক করে প্যানে দিন। ঢেকে মাঝারি আঁচে প্রায় ৫ মিনিট রান্না করুন। তারপর ঢাকনাটি সরিয়ে ঢেঁড়সগুলো উল্টে দিন এবং কম আঁচে দুপাশ ভালভাবে সেঁকে নিন। ঢেঁড়সগুলো সোনালি ও মুচমুচে হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে  নামিয়ে নিন।