নিজস্ব প্রতিনিধি: বাঙালি সংস্কৃতিতে পোলাওয়ের বিশেষ গুরুত্ব রয়েছে। বিয়ে, জন্মদিন,  পূজা কিংবা পারিবারিক আয়োজনে পোলাও প্রায় অপরিহার্য একটি পদ। সাধারণ সাদা ভাতের তুলনায় পোলাও অনেক বেশি সুস্বাদু। কারণ এতে ব্যবহৃত হয় এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, জাফরান এবং ঘি, যা খাবারটিকে করে তোলে আরও লোভনীয়। তবে সাধারণ ভাবে না করে যদি অন্যভাবে রান্না করা যায় তাহলে আরও ভালো হয়। আর গরমে যত হালকা খাবার খাওয়া যায় ততই ভালো। তাই এই গরমের দুপুরে বানিয়ে ফেলুন ‘চাটনি পোলাও’। খেতে হয় দুর্দান্ত। কীভাবে বানাবেন জেনে নিন। 

উপকরণ

বাসমতী চাল: ১ কাপ
ঘি বা তেল: ৫ টেবিল চামচ
কালো এলাচ: ৩টি
জিরে: ১ চা চামচ
কুচোনো রসুন: ২ টেবিল চামচ
কুচোনো পেঁয়াজ: ১ কাপ
তেজপাতা: ১টি
জল: ২ কাপ
নুন: স্বাদমতো
চাটনির জন্য:
ধনেপাতা কুচি: ৩ কাপ
পুদিনাপাতা কুচি: ১ কাপ
আদা কুচি: ২ টেবিল চামচ
রসুন: ৬ কোয়া
টম্যাটো কুচি: ১টি
ছোট পেঁয়াজ: ১টি
লেবুর রস: ৪ টেবিল চামচ
সৈন্ধব লবণ: ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: ২ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা
নুন

পদ্ধতি 

প্রথমে একটি কড়াইয়ে ঘি বা তেল গরম  করে তাতে তাতে কুচোনো পেঁয়াজ, রসুন, কালো এলাচ, জিরে এবং তেজপাতা দিয়ে হালকা বাদামি করে নাড়াচাড়া  করে নিন।  তারপর নুন ও জল দিয়ে দিন। জল ফুটতে শুরু করলে আগে থেকে ধুয়ে রাখা বাসমতী চাল  দিয়ে দিন।  মাঝারি আঁচে  ১৫-২০ মিনিট রেখে চাল  সিদ্ধ করে নিন। এবার মিক্সিতে ধনেপাতা, পুদিনা, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, টম্যাটো, লেবুর রস এবং সৈন্ধব লবণ দিয়ে একটি মিহি  চাটনি  বানিয়ে নিন। প্রয়োজনে সামান্য জল দিন। তারপর অন্য একটি কড়াইতে   গরম করে তাতে হিং ফোড়ন দিন।  তারপর  সবুজ চাটনিটুকু ঢেলে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। চাটনি সামান্য কষানো  হলে তাতে ঢেলে দিন পোলাও।  ভালো  করে নাড়াচাড়া করুন। এবার ওপর থেকে সামান্য ধনেপাতা কুচি ও আদা কুচি ছড়িয়ে