নিজস্ব প্রতিনিধিঃ প্রতিদিনের ডাল-তরকারি খেতে খেতে একঘেয়েমি লাগছে? তাহলে লাঞ্চ বা ডিনারে বানিয়ে ফেলতে পারেন গুজরাটের কাথিয়াওয়াড়ি স্টাইলে আলু ও পেঁয়াজের এই পদ।সাধারণ আলু-পেঁয়াজের এই পদে লঙ্কা-রসুনের ঝাঁঝ, চিনাবাদাম ও মশলার গন্ধ মিলিয়ে তৈরি হয় দারুণ স্বাদ।

উপকরণ

২ কাপ কাঁচা পেঁয়াজ, ২টি সেদ্ধ আলু, ১টি টমেটো, ২ টেবিল চামচ ভাজা চিনাবাদামের গুঁড়ো, ১ চা চামচ বেসন, ১ টেবিল চামচ রসুন ও শুকনো লঙ্কার পেস্ট, ১/২ চা চামচ সর্ষে, ১/২ চা চামচ জিরে, এক চিমটি হিং, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ ধনে-জিরে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ গরম মশলা, ১/২ চা চামচ গুড়, ৩ টেবিল চামচ তেল, স্বাদমতো নুন, সাজানোর জন্য ধনেপাতা।  

প্রদ্ধতি

প্রথমে কড়াইয়ে তেল গরম করে সর্ষে, জিরে ও হিং দিয়ে ফোড়ন দিন। এরপর রসুন-লঙ্কার পেস্ট দিয়ে প্রায় ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড ভেজে নিন। এবার কাঁচা পেঁয়াজের সাদা অংশ এবং কুচি করা টমেটো দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। টমেটো নরম হয়ে এলে হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে-জিরে গুঁড়ো এবং নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর হালকা ভাজা বেসন দিয়ে মশলার সঙ্গে মিশিয়ে আরও এক মিনিট কষিয়ে নিন। এবার সেদ্ধ বা কাটা আলু এবং পেঁয়াজের সবুজ অংশ দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। সবশেষে ভাজা চিনাবাদামের গুঁড়ো ও সামান্য গুড় দিয়ে মিশিয়ে নিন। সবজি বেশি শুকনো মনে হলে ২ চামচ জল ছিটিয়ে ঢেকে ৪ থেকে ৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। এতে মশলা আলু ও পেঁয়াজের মধ্যে ভালোভাবে মিশে যাবে। গ্যাস বন্ধ করার আগে গরম মশলা ছড়িয়ে দিন। উপর থেকে কুচি ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।