নিজস্ব প্রতিনিধিঃবাঙালির রসনাতৃপ্তিতে চিংড়ির জুড়ি মেলা ভার। কখনও সর্ষের ঝাঁঝে, কখনও নারকেলের মিষ্টি স্বাদে, আবার কখনও একেবারে অন্য রকম রান্নায় চিংড়ি বার বার ফিরে আসে বাঙালির হেঁশেলে। তবে কচুপাতার সঙ্গে চিংড়ির মেলবন্ধন হলে স্বাদে আসে এক অন্য মাত্রা। কচুপাতার নিজস্ব গন্ধ, সর্ষেবাটার ঝাঁঝ আর কাঁচালঙ্কার ঝাল, সব মিলিয়ে তৈরি হয় এমন এক পদ, যার আকর্ষণ এড়ানো কঠিন। দুপুরের পাতে ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সঙ্গে এই রান্না থাকলে সাধারণ খাওয়াদাওয়াও হয়ে উঠতে পারে বিশেষ। বাড়িতে সহজলভ্য কয়েকটি উপকরণ দিয়েই বানানো যায় এই মুখরোচক পদ। আপনিও যদি চেনা চিংড়ির রান্নায় একটু নতুনত্ব আনতে চান, তা হলে এক বার চেখে দেখতে পারেন কচুপাতা চিংড়ি। রইল বাড়িতে বানানোর সহজ রেসিপি।

উপকরণ

কচুপাতা — ৬-৮টি
মাঝারি আকারের চিংড়ি — ২৫০ গ্রাম
সর্ষের বাটা — ২ টেবিল চামচ
নারকেল কোরা — ৩ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা বাটা — ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো — আধ চা চামচ
কালোজিরে — আধ চা চামচ
সর্ষের তেল — ৩-৪ টেবিল চামচ
নুন — স্বাদমতো
সুতো বা কচুপাতার ডাঁটির সরু অংশ — বাঁধার জন্য

আরও পড়ুনঃ নবমীর রাতে বন্ধুদের সঙ্গে হবে পার্টি! স্টার্টারে ট্রাই করুন মহারাষ্ট্রের চিকেন সুক্কা

প্রণালী

প্রথমে চিংড়ি ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এর পর চিংড়ির সঙ্গে সামান্য হলুদ, নুন ও সর্ষের তেল মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। একটি পাত্রে সর্ষেবাটা, নারকেল কোরা, কাঁচালঙ্কা বাটা, সামান্য হলুদ, নুন ও সর্ষের তেল মিশিয়ে নিন। এই মশলার সঙ্গে চিংড়ি ভালো করে মাখিয়ে দিন। কচুপাতা ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। পাতার শক্ত ডাঁটা বাদ দিয়ে পাতার উপর চিংড়ি ও মশলার মিশ্রণ রাখুন। পাতাটি সাবধানে মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে দিন, যাতে রান্নার সময় মশলা বাইরে বেরিয়ে না আসে। কড়াইয়ে সামান্য সর্ষের তেল গরম করে কালোজিরে ফোড়ন দিন। এ বার কচুপাতায় মোড়া চিংড়ি কড়াইয়ে সাজিয়ে দিন। ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন। মাঝে এক বার উল্টে দিয়ে দুই দিক ভালো করে সেদ্ধ হতে দিন। প্রয়োজনে অল্প জল ছিটিয়ে দিতে পারেন। পাতা নরম হয়ে গেলে এবং চিংড়ি সম্পূর্ণ সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন কচুপাতা চিংড়ি। পাতার মধ্যে মশলার সুগন্ধ আর সর্ষের ঝাঁঝ চিংড়ির স্বাদকে করে তুলবে আরও আকর্ষণীয়। তবে কচুপাতায় থাকা জ্বালাপোড়া সৃষ্টিকারী উপাদান দূর করতে পাতাটি সম্পূর্ণ সেদ্ধ হওয়া জরুরি। তাই আধসেদ্ধ অবস্থায় পরিবেশন করবেন না।