ছোলার ডাল-১৫০ গ্রাম

মুগ ডাল- ১৫০ গ্রাম

ডালিয়া-১ কেজি

আতপ চাল- ১৫০ গ্রাম

সাদা মরিচ গুঁড়ো- ২ চা চামচ

গোলমরিচ গুঁড়ো- ১ চা চামচ

গরমমশলা গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ

কসুরি মেথি-  ১ টেবিল চামচ

জিরে গুঁড়ো- ৪ টেবিল চামচ

ধনে গুঁড়ো- ৪ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো- ২ টেবিল চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চেবিল চামচ

আদা- ১০০ গ্রাম

পেঁয়াজ- ৫০০ গ্রাম

রসুন- ২০০ গ্রাম

জাফরান- ২ গ্রাম

দই- আধ কাপ

নুন- স্বাদমতো

সাদা তেল- ৪০০ গ্রাম

ঘি- ২০০ গ্রাম

পুদিনা পাতা-১০০ গ্রাম

প্রণালীঃ সব রকমের ডাল, চাল ও ডালিয়ে ধুয়ে নিয়ে ১-২ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে দিন। এরপর মাংসের নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, আদা , রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে ম্যারিনেট করে নিয়ে প্রেসার কুকারে দিয়ে বেশ কয়েকটি সিটি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এরপর ডাল ও চালের মধ্যে ১ টেবিল চামচ নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে সিদ্ধ করে নিন। 

এবার একটি বড় পাত্রে কিংবা হাঁড়িতে প্রয়োজনমত তেল দিয়ে গরম করে নিয়ে তাতে কেটে রাখা পেঁয়াজ , আদা ও রসুন দিয়ে ভালোভাবে কষে নিন। এরপর এতে টক দই দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ সাঁতলে নিন। তারপর এতে চাল ও ডালের মিশ্রণটি দিয়ে দি পরিমাণমত ঘি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর হালকা আঁচে ১ ঘন্টা বা তার কম সময় ফোটাতে থাকুন। হয়ে এলে উপর থেকে জাফরান, লেবুর রস, ধনেপাতা কুঁচি, বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুম গরম গরম হালিম।