নিজস্ব প্রতিনিধি: অষ্টমীর অঞ্জলি, পুজোর আনন্দ আর তার সঙ্গে জমজমাট ভোগ সব মিলিয়েই দুর্গাপুজোর এই দিনটা বিশেষ। অষ্টমীর ভোগে সাধারণত খিচুড়ি, লাবড়া , চাটনি কিংবা পায়েসের আয়োজন থাকে। তবে এ বার ভোগের মেনুতে একটু অন্যরকম কিছু রাখতে চাইলে বানিয়ে ফেলতে পারেন ছোলা দিয়ে তিন সুস্বাদু পদ। প্রোটিনে ভরপুর এই ছোলা দিয়ে তৈরি করা যায় নানা স্বাদের পদ। কখনও মশলাদার, কখনও হালকা ঝোল, আবার কখনও শুকনো কষা তিন রকমভাবেই সাজিয়ে নিতে পারেন অষ্টমীর ভোগের থালা। 

১. পাঞ্জাবি স্টাইলে মশলাদার ছোলার তরকারি 

উপকরণ:

ছোলা – ১ কাপ 

পেঁয়াজ কুচি – ২টি

টমেটো বাটা – ২টি

আদা বাটা – ১ চা চামচ

জিরে – আধ চা চামচ

হলুদ, লঙ্কা ও ধনে গুঁড়ো – পরিমাণমতো

গরম মশলা – আধ চা চামচ

তেল, নুন – পরিমাণমতো

প্রণালি

প্রথমে ৭-৮ ঘণ্টা ছোলা জলে ভিজিয়ে রাখুন। তার পর নুন ও সামান্য হলুদ দিয়ে প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে জিরে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভেজে আদা বাটা ও টমেটো বাটা মিশিয়ে দিন। এ বার হলুদ, লঙ্কা ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে মশলা ভাল করে কষান। সেদ্ধ ছোলা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। প্রয়োজনমতো ছোলা সেদ্ধর জল দিয়ে ঢেকে ফুটতে দিন। শেষে গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

২. শুকনো মশলায় কষানো ছোলা

উপকরণ:

ছোলা – ১ কাপ

আদা কুচি – ১ চা চামচ

কাঁচালঙ্কা – ২টি

জিরে – আধ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো – আধ চা চামচ

আমচুর পাউডার – আধ চা চামচ

হলুদ, নুন ও তেল – পরিমাণমতো

প্রণালি

আগের মতোই ছোলা ভিজিয়ে রেখে সেদ্ধ করে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে জিরে ফোড়ন দিন। আদা কুচি ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে একটু ভেজে নিন। তার পর ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ ও নুন মেশান। এ বার সেদ্ধ ছোলা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। ছোলার গায়ে মশলা মাখামাখা হয়ে এলে আমচুর পাউডার ছড়িয়ে দিন। কয়েক মিনিট নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।

৩. নারকেল দিয়ে ছোলার তরকারি

উপকরণ:

ছোলা – ১ কাপ

নারকেল কোরা – আধ কাপ

আদা বাটা – ১ চা চামচ

জিরে – আধ চা চামচ

তেজপাতা – ১টি

দারচিনি ও এলাচ – সামান্য

হলুদ ও জিরে গুঁড়ো – পরিমাণমতো

নুন ও তেল – পরিমাণমতো

প্রণালি

ছোলা সেদ্ধ করে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ ও জিরে ফোড়ন দিন। আদা বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নারকেল কোরা মিশিয়ে দিন। নারকেল হালকা বাদামি হলে হলুদ, জিরে গুঁড়ো ও নুন দিন। এ বার সেদ্ধ ছোলা দিয়ে ভাল করে মশলা মাখিয়ে নিন। সামান্য জল দিয়ে ঢেকে কয়েক মিনিট রান্না করুন। ঝোল ঘন হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।