নিজস্ব প্রতিনিধি: গরমকাল মানে আমের উদযাপন! আট থেকে আশি, আম খেতে কার না ভাল লাগে? গরমের ক্লান্তি ভুলিয়ে দিতে মরশুমি এই ফলের জবাব নেই। এই প্রচণ্ড গরমের দিনে পাকা আমের মিষ্টি স্বাদ, বাসমতি চালের সুগন্ধ আর এলাচ-জাফরানের মনমাতানো সুবাসে তৈরি ‘আম পোলাও’ বিশেষ আকর্ষণীয়। এটি একটি মরশুমি ভারতীয় মিষ্টি ভাতের পদ, যা আমের মরশুমে বিভিন্ন অঞ্চলে জনপ্রিয়।

কী কী লাগবে?

এই পোলাও তৈরিতে ব্যবহার করা হয় পাকা আম, বাসমতি চাল, জাফরান, এলাচ, কাজু, কাঠবাদাম, কিশমিশ ও সামান্য ঘি। পাকা আমে থাকা ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, অ্যান্টি অক্সিডেন্ট ও হজমে সহায়ক এনজাইম রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা ও চোখের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। অন্যদিকে বাসমতি চাল শরীরে শক্তি জোগায়, আর বাদাম ও কাজু সরবরাহ করে স্বাস্থ্যকর ফ্যাট, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন ও প্রয়োজনীয় খনিজ।

কীভাবে বানাবেন?

প্রথমে বাসমতি চাল সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর তার সঙ্গে মেশাতে হবে আমের পাল্প বা আমের টুকরো, বাদাম, কিশমিশ, জাফরান, এলাচ ও ঘি। ফলে তৈরি হবে হালকা, সুগন্ধি ও ফলের স্বাদযুক্ত এক বিশেষ পোলাও, যেখানে প্রতিটি গ্রাসে পাওয়া যায় নরম আম, মশলার সুবাস ও বাদামের মচমচে স্বাদ।

আম পোলাও-এর বিশেষত্ব হল, এতে মিষ্টতার প্রধান উৎস চিনি নয়, বরং তাজা আম। তাই এটি তুলনামূলকভাবে হালকা, সতেজ স্বাদের এবং গ্রীষ্মকালীন আমের মৌসুমকে উদ্‌যাপন করার এক অনন্য উপায়। খাবারের স্বাদ, পুষ্টিগুণ ও আকর্ষণীয় রঙ—সব মিলিয়ে আমের পোলাও গরমের দিনের জন্য এক আদর্শ মিষ্টি পদ।