নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বাঙালির মিষ্টির তালিকায় ছানার জিলিপি বেশ জনপ্রিয়। দোকান থেকে কিনে খাওয়ার বদলে চাইলে বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন নরম, রসালো ও তুলতুলে ছানার জিলিপি। বিশেষ করে জন্মাষ্টমীর মতো উৎসবে এই মিষ্টি হতে পারে জমজমাট আয়োজনের অন্যতম পদ ।

উপকরণ

১ লিটার দুধ, ২ টেবিল চামচ লেবুর রস বা ভিনেগার, ২ টেবিল চামচ ময়দা, ১ টেবিল চামচ সুজি, ১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার, ভাজার জন্য ঘি বা তেল, ২ কাপ চিনি, ২ কাপ জল, ২-৩টি এলাচ , ১ চা চামচ গোলাপজল।

পদ্ধতি

এক লিটার দুধে লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে দুধ কাটিয়ে ছানা তৈরি করুন। ছানা ছেঁকে ঠান্ডা জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে নিন, যাতে লেবু বা ভিনেগারের টকভাব চলে যায়। জল ঝরানো ছানা একটি বড় প্লেটে নিয়ে হাতের তালু দিয়ে ৮ থেকে ১০ মিনিট ভাল করে মাখুন। মিশ্রণটি থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। প্রতিটি লেচি হাতের সাহায্যে লম্বা করে পাক দিয়ে জিলিপির আকার তৈরি করুন। কড়াইয়ে ঘি বা তেল হালকা গরম করুন। মাঝারি আঁচে একে একে ছানার জিলিপিগুলি ভেজে সোনালি করে তুলুন। অন্য একটি পাত্রে ২ কাপ চিনি ও ২ কাপ জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। এরপর আঁচ কমিয়ে চিনির রসে এলাচ এবং গোলাপজল মিশিয়ে দিন। ভাজা গরম জিলিপিগুলি সরাসরি গরম চিনির রসে দিয়ে দিন। অন্তত ১ থেকে ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখলে ছানার জিলিপি ভালভাবে রস শুষে নেবে। তৈরি নরম, রসালো ও তুলতুলে ছানার জিলিপি।