নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বেগুন দিয়ে পাবদা মাছের ঝোল বাঙালির অত্যন্ত প্রিয় একটি পদ। কম মশলায় তৈরি এই হালকা অথচ সুস্বাদু পদটি গরম ভাতের সঙ্গে দারুণ জমে যায়।

উপকরণ

৪-৫টি পাবদা মাছ, ১টি বড় বেগুন, ১/২ চা চামচ কালো জিরে, ৪-৫টি কাঁচা লঙ্কা, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি, ৪-৫ টেবিল চামচ সর্ষের তেল ও স্বাদমতো নুন।

পদ্ধতি

প্রথমে পাবদা মাছগুলো ভাল করে ধুয়ে মাছের গায়ে সামান্য নুন ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে মাছগুলো হালকা লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই কেটে রাখা বেগুনের টুকরোগুলো সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে হালকা সোনালী করে ভেজে তুলে নিন। কড়াইয়ের অবশিষ্ট তেলে কালো জিরে এবং ২-৩টি চেরা কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন। ফোড়নের সুগন্ধ বেরোলে একটি বাটিতে হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো এবং সামান্য জল মিশিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করে কড়াইতে ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে মশলাটি ১ থেকে ২ মিনিট ভাল করে কষিয়ে নিন, যতক্ষণ না তেল আলাদা হচ্ছে। মশলা কষে এলে পরিমাণমতো ইষদুষ্ণ জল এবং স্বাদমতো নুন দিন। ঝোল ফুটে উঠলে আগে থেকে ভেজে রাখা বেগুন ও পাবদা মাছগুলো আলতো করে ঝোলের মধ্যে ছেড়ে দিন। ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি এবং সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। জিভে জল আনা বেগুন পাবদা ঝোল একদম তৈরি!