নিজস্ব প্রতিনিধি: খাদ্যরসিকদের মধ্যে অত্যন্ত জনপ্রিয় হল হায়দরাবাদি বিরিয়ানি। সুগন্ধি মশলা, শুকনো ফল এবং বাদামের অনন্য সংমিশ্রণ এই পদকে করে তোলে অতুলনীয়। এই ভেজিটেরিয়ান সংস্করণে রয়েছে পনির, নানা রকম সবজি এবং টক শুকনো চেরির স্বাদ, যা বিরিয়ানিকে দেয় এক ভিন্ন মাত্রা।

উপকরণ

* জাফরান – ৩ চিমটি
* গরম দুধ – ১/৪ কাপ
* বাসমতি চাল – ২ কাপ (ধুয়ে নেওয়া)
* কালো এলাচ – ৪টি
* তেজপাতা – ৪টি
* জল – ৩ কাপ
* ঘি বা তেল – ৪ টেবিল চামচ + ১ চা চামচ
* কাজুবাদাম – ১ কাপ (মোটা করে কাটা)
* কিশমিশ – ১/২ কাপ
* শুকনো টক চেরি – ১/২ কাপ
* বড় পেঁয়াজ – ৪টি (পাতলা করে কাটা)
* সবুজ এলাচ – ৫টি
* লবঙ্গ – ৫টি
* দারুচিনি – ২ টুকরো
* শাহি জিরা – ১/২ চা চামচ
* মৌরি – ১/২ চা চামচ
* আদা কুচি – ১ ইঞ্চি
* রসুন কুচি – ৬ কোয়া
* পনির – ২৫০ গ্রাম (কিউব করে কাটা)
* ফুলকপি – ১টি (ছোট টুকরো)
* গাজর – ২টি (কুচি)
* বিনস – ১২টি (কাটা)
* ক্যাপসিকাম – ১টি (কাটা)
* আলু – ১টি (কিউব করে কাটা)
* মটরশুঁটি – ১ কাপ
* কাঁচালঙ্কা – ৪টি
* পুদিনা পাতা – ১২টি
* ধনেপাতা – ১/৪ কাপ
* টক দই – ১ কাপ
* জয়ত্রি গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
* হলুদ – ১ চা চামচ
* লাল লঙ্কার গুঁড়ো – ২ চা চামচ
* গরম মশলা – ২ টেবিল চামচ
* লবণ – ১ টেবিল চামচ

কীভাবে বানাবেন

প্রথমে ওভেন গরম করে নিন। তারপর গরম দুধে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। চাল, ২টি কালো এলাচ, ২টি তেজপাতা এবং জল দিয়ে চাল  সিদ্ধ করে আলাদা রাখুন। একটি প্যানে সামান্য ঘি দিয়ে কাজু, কিশমিশ ও শুকনো চেরি হালকা ভেজে তুলে রাখুন। এরপর একই প্যানে পেঁয়াজ ভেজে বাদামি ও মুচমুচে করে তুলে রাখুন। প্যানে বাকি ঘি দিয়ে এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা, দারুচিনি, শাহি জিরা ও মৌরি ফোড়ন দিন। এরপর আদা-রসুন দিয়ে ভাজুন। পনির যোগ করে হালকা নেড়ে সব সবজি ও কাঁচালঙ্কা দিন। প্রায় ১০ মিনিট রান্না করুন।

এরপর পুদিনা, ধনেপাতা, দই, জয়ত্রি, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলা ও লবণ মিশিয়ে আরও ১ মিনিট রান্না করুন। একটি ওভেনপ্রুফ পাত্রে সবজির মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন। তার উপর অর্ধেক কাজু-চেরির মিশ্রণ ও ভাজা পেঁয়াজ দিন। এরপর চালের স্তর বিছিয়ে বাকি কাজু-চেরি ও পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন। সবশেষে জাফরান ভেজানো দুধ উপর থেকে ঢেলে পাত্রটি ঢেকে দিন। ৪০-৪৫ মিনিট বেক করুন। প্রয়োজনে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন টক দইয়ের সঙ্গে। সুগন্ধি ও রাজকীয় স্বাদের এই হায়দরাবাদি ভেজিটেরিয়ান বিরিয়ানি যে কোনও বিশেষ দিনের জন্য একেবারে উপযুক্ত।