নিজস্ব প্রতিনিধি: পুজোর আনন্দে খাওয়া-দাওয়া হবে না, তা আবার হয় নাকি! আর বাঙালির উৎসবের পাতে মিষ্টি না থাকলে সব আয়োজনই অসম্পূর্ণ। কিন্তু যারা চিনি এড়িয়ে চলেন তাঁদের অনেক সময় ইচ্ছে থাকলেও মিষ্টির দোকানে ঢুঁ মারা হয় না। কারণ দোকানের অধিকাংশ মিষ্টিতেই থাকে প্রচুর চিনি। ক্যালোরির পরিমাণও কম নয়। তবে মিষ্টি খাওয়ার ইচ্ছে দমিয়ে রাখার প্রয়োজন নেই। বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন সুস্বাদু সুগার ফ্রি ছানার মিষ্টি। উপকরণও খুব বেশি লাগবে না। রইল সহজ রেসিপি।

উপকরণ

দুধ – ১.৫ লিটার (ছানা তৈরির জন্য)

গুঁড়ো দুধ – ১ কাপ

ঘি – আধ টেবিল চামচ

সুগার ফ্রি ট্যাবলেট – পরিমাণমতো

এলাচ গুঁড়ো – সামান্য

পেস্তা কুচি – ২ চা চামচ

ছানা কাটার জন্য লেবুর রস বা ছানার জল

প্রণালি

প্রথমে দুধ একটি পাত্রে নিয়ে ভাল করে ফুটিয়ে নিন। দুধ ফুটে উঠলে তাতে অল্প অল্প করে লেবুর রস অথবা ছানার জল মেশান। দুধ থেকে ছানা ও জল আলাদা হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন। এবার পরিষ্কার কাপড়ে ছানা ছেঁকে নিন। অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে ছানাটিকে কয়েক মিনিট রেখে দিন। এরপর একটি পাত্রে নিয়ে হাতের তালু দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভাল করে মেখে নিন। ছানা যেন একেবারে মসৃণ ও নরম হয়। নন-স্টিক কড়াইয়ে আধ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন। তাতে মাখানো ছানা এবং এক কাপ গুঁড়ো দুধ দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে সব উপকরণ একসঙ্গে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি কড়াইয়ের গা ছেড়ে আসতে শুরু করলে বুঝবেন পাক তৈরি হচ্ছে। তবে বেশি সময় ধরে জ্বাল দেবেন না। তাতে ছানা শক্ত হয়ে যেতে পারে। মিশ্রণটি হালকা আঠালো অবস্থায় থাকতেই গ্যাস বন্ধ করে নামিয়ে নিন। মিশ্রণটি কিছুটা ঠান্ডা হলে হাতের তালুতে সামান্য ঘি মাখিয়ে পছন্দমতো সন্দেশের আকার দিন। উপর থেকে ছড়িয়ে দিন পেস্তা কুচি। তৈরি হয়ে গেল বাড়িতে বানানো সুস্বাদু সুগার ফ্রি ছানার মিষ্টি।