নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বাঙালির রান্নায় মাংসের পদ মানেই নানা রকম কষা, ঝোল কিংবা কোর্মা। কিন্তু খাসির কিমা দিয়ে তৈরি মাংসের দই বড়া একেবারেই অন্যরকম। জোড়াসাঁকোর ঠাকুরবাড়ির রান্নার ঐতিহ্যের সঙ্গে যুক্ত এই পদে মাংসের বড়াকে টক-মিষ্টি দইয়ের গ্রেভিতে রান্না করা হয়। নরম মাংসের বড়া আর মশলাদার দইয়ের গ্রেভির এই অনন্য মেলবন্ধন গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে দারুণ মানায়।

উদাহরণ

৫০ গ্রাম চর্বি ছাড়া খাসির কিমা, ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা, ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, ২টি কাঁচালঙ্কা কুচি, ২ টেবিল চামচ বেসন, স্বাদমতো নুন, সামান্য গোলমরিচ গুঁড়ো,৪০ গ্রাম টক দই, সর্ষের তেল, ১/২ চা চামচ কালোজিরে, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ চিনি, স্বাদমতো নুন, সাজানোর জন্য ধনেপাতা কুচি।

প্রদ্ধতি

প্রথমে একটি পাত্রে খাসির কিমা নিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা কুচি, নুন, গোলমরিচ এবং বেসন দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। মিশ্রণটি প্রায় ১৫ মিনিট রেখে দিন। এরপর অল্প অল্প করে নিয়ে ছোট গোল বড়ার আকার দিন।কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে মাঝারি আঁচে বড়াগুলি লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। খুব বেশি সময় ধরে ভাজবেন না, তাহলে বড়া শক্ত হয়ে যেতে পারে।এবার অন্য একটি পাত্রে টক দই, নুন, হলুদ গুঁড়ো ও চিনি দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। দইয়ে যেন কোনও দলা না থাকে, সেদিকে খেয়াল রাখুন।কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে কালোজিরে ফোড়ন দিন। গন্ধ বের হলে আঁচ কমিয়ে ফেটানো দই ঢেলে দিন। দই দেওয়ার পর ক্রমাগত নাড়তে থাকুন ও বড়াগুলি এতে দিয়ে দিন। সবশেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম ভাত, পোলাও কিংবা ফ্রায়েড রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করুন ঠাকুরবাড়ির বিখ্যাত মাংসের দই বড়া।