নিজস্ব প্রতিনিধিঃ গরম আসার আগেই শীতে যা যা খাওয়া হয়নি তা খাওয়ার জন্য শেষ মুহূর্তের তোরজোড় শুরু হয়ে গিয়েছে বোধ হয় প্রত্যেকের। কিন্তু শীতে জমিয়ে সব কিছু খাওয়ার পরেও ‘মাছে ভাতে’ বাঙালি দুপুরের খাবারে ঠিক মাছ ভাত না পেলে স্বস্তি পায়না। আর নানা রকমের মাছের মধ্যে পাবদা আমাদের সকলেরই বড় প্রিয়। জেনে নিন ‘পাবদার তেল ঝাল’ বানানোর প্রণালী আজই।
উপকরণঃ
পাবদা মাছ- ৫০০ গ্রাম
আদা বাটা- ১ চা চামচ
টমেটো- ১ টি
কাঁচা লঙ্কা-২-৩ টি
কালোজিরে- ১/২ চা চামচ
নুন- স্বাদমত
সর্ষের তেল- পরিমাণ মত
লঙ্কা গুঁড়ো- ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ২ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো- ১ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা বাটা- ৫-৬টি
প্রণালীঃ মাছ কেটে নিয়ে ভালো করে ধুয়ে নুন, হলুদ ও তেল মাখিয়ে ভালোভাবে রেখে দিন কিছুক্ষণ। এবার কড়াইতে তেল গরম করে নুন, হলুদ মেখে রাখা মাছ দিয়ে সামান্য ভেজে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন বেশি ভাজা না হয়ে যায়। সেক্ষেত্রে মাছের স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। মাছ সামান্য ভাজা হলে এবার তাতে কালোজিরে ফোড়ন দিয়ে সামান্য নেড়ে তাতে একে একে টমেটো বাটা, আদা বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিন। তারপর এতে যোগ করুন নুন, লঙ্কা বাটা, জিরে গুঁড়ো দিয়ে সামান্য কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসা অবধি অপেক্ষা করুন। তেল ছেড়ে এলে তাতে সামান্য জল দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে মশলা ভাল করে মাছের সঙ্গে মিশে গেলে কাঁচা লঙ্কা চিরে দিয়ে দিন। উপর থেকে সাম্ন্য ধনেপাতাও ছড়িয়ে দিতে পারেন। এরপর খানিকক্ষণ আরও ফুটিয়ে নামিয়ে নিন পাবদার তেল ঝাল। দুপুরে ভাতের সঙ্গে খাওয়াদাওয়া জাস্ট জমে যাবে।
