নিজস্ব প্রতিবেদন: খাদ্যরসিক বাঙালির ছুটির দিনে পেটপুজো ছাড়া জমে না। মাছ, মাংস ইত্যাদি নিয়ে নানা পদের কথা আমরা প্রায়ই বলি। তবে অনেকে রয়েছেন যাঁদের ডিম খুব প্রিয়। একঘেয়ে ভাজা, কারি, সিদ্ধ কি আর সব দিন ভাল লাগে! তাই আজ বলব ভাপা ডিমের কোফতা কারির রেসিপি। জেনে নিন-

উপকরণ:

ডিম ১০টি, মরিচের গুড়া এক চা চামচ, গরম মশলার গুঁড়ো এক চা চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, হলুদ গুঁড়ো খুব সামান্য, তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা দুই টেবিল চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়ো আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচের ফালি চার থেকে পাঁচটি, পেঁয়াজ বেরেস্তা এক টেবিল চামচ।

রন্ধন প্রণালী:

প্রথমে ডিমের সঙ্গে মরিচের গুঁড়ো, গরম মশলার গুঁড়ো, লবণ ও হলুদের গুঁড়ো খুব সামান্য মিশিয়ে চামচ দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন। পুডিং বসানোর পাত্রে তেল ব্রাশ করে নিন। এখন ডিমের এই মিশ্রণ পাত্রে ঢেলে দিন। এক ইঞ্চির মতো পুরু বা উঁচু হবে। চাইলে পাত্রের আকার অনুযায়ী ডিম ভাজি বড় বা ছোট করতে পারেন। পাত্রটি ফয়েল দিয়ে অথবা ঢাকনা দিয়ে দিন।

একটি বড় পাত্রে জল দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। গ্যাস বন্ধ করে ডিমের পাত্রটি সাবধানে হাড়িতে রাখুন। পুডিং বানানোর নিয়মে এবার ভাপ দিতে হবে। ১৫ থেকে ২০ মিনিটের মতো রাখলেই হয়ে যাবে। এরপর নামিয়ে ঠান্ডা করে পছন্দ মতো আকৃতিতে কেটে নিন।

এরপর গ্যাসে প্যান বসিয়ে তেল গরম করে নিন। ডিমের টুকরোগুলি হালকা করে ভেজে তুলুন।

এবার একটি প্যান বসিয়ে তাতে তেল গরম করে একে একে সব বাটা ও গুঁড়ো মশলা দিয়ে দিন। এক কাপ জল দিয়ে সময় নিয়ে মশলা ভালভাবে কষিয়ে নিন।

কষানো হলে ভাজা ডিমের কোফতাগুলি মিশিয়ে নিন। প্যান দুই হাত দিয়ে নেড়ে দিন। চামচ ব্যবহার না করাই ভাল। এরপর ঢেকে অল্প আঁচে পাঁচ থেকে সাত মিনিট রান্না করুন।

এবার লবণ দেখে নিন। ঝোল কিছুটা ঘন হলে কাঁচা মরিচের ফালি, চিনি, বেরেস্তা দিয়ে নেড়ে নিন। তারপর চুলা থেকে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে ভাপা ডিমের কোফতা কারি।