নিজস্ব প্রতিনিধি:  ফাস্ট ফুডের দোকানে গেলে নানা ধরনের পরোটা পাওয়া যায়।  কিন্তু ধাবায় পাওয়া তন্দুরি আলু পরোটা সত্যিই স্বাদে অনন্য। মুচমুচে গঠন, হালকা মিষ্টি স্বাদ এবং উপরে গলানো মাখন একে আরও বিশেষ করে তোলে। ঠান্ডা দই এবং মশলাদার আচারের সাথে পরিবেশন করলে এর স্বাদ দ্বিগুণ হয়ে যায়। অনেকেই মনে করেন যে নিখুঁত তন্দুরি স্বাদ পেতে হলে ধাবায় যেতে হবে, কারণ বাড়িতে তন্দুরের ব্যবস্থা  নেই। কিন্তু জানেন কি তন্দুর ছাড়াই রান্নাঘরে থাকা সাধারণ প্রেসার কুকার বা  ভারী লোহার কড়াই ব্যবহার করে বাড়িতেই ধাবার মতো মুচমুচে তন্দুরি আলু পরোটা তৈরি করা যায়? জেনে নিন পদ্ধতি।

উপকরণ

২ বাটি আটা,

৪টি সেদ্ধ আলু,

২টি কাঁচা লঙ্কা (মিহি করে কাটা),

১ ইঞ্চি আদা (কুচানো),

১ টেবিল চামচ ধনে পাতা (মিহি করে কাটা),

১ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো

পদ্ধতি

তন্দুরি পরোটা বানানোর জন্য, প্রথমে একটি পাত্রে গমের আটা নিন। তাতে লবণ ও সামান্য তেল দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে নিন। এবার হালকা গরম জল দিয়ে একটি নরম মণ্ড তৈরি করুন। তারপর সেদ্ধ আলুগুলোর খোসা ছাড়িয়ে ভালভাবে মেখে নিন। তারপর তাতে কাঁচা লঙ্কা, আদা, ধনে পাতা, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলা, আমচুর গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এবার এবার মেখে রাখা ময়দা থেকে ছোট গোল বল বানিয়ে নিন। তার মাঝখান ফাঁকা করে আলুর পুর ভরে ভাল করে মুড়িয়ে দিন। তারপর অল্প আটা দিয়ে সেগুলি হালকা করে বেলে নিন।

এবার মাঝারি আঁচে একটি প্রেসার কুকার বা লোহার কড়াই গরম করতে দিন। তারপর সেটা গরম হলে  পরোটার একপাশে সামান্য জল লাগিয়ে সেটি পাত্রের ভিতরে রাখুন। কম আঁচে দুপিট ভালভাবে সেঁকে নিন। সোনালি ও মুচমুচে করে ভেজে নিন সব ক’টি পরোটা। এবার পরিবেশনের সময় গরম গরম তন্দুরি পরোটার উপর ঘি বা মাখন লাগিয়ে রায়তা বা আচারের সঙ্গে পরিবেশন করুন।