নিজস্ব প্রতিনিধি: পুজোর সময় বাইরে চলে চলে দেদার খাওয়াদাওয়া। অনেকেই বাড়িতে হেঁসেল বন্ধ রাখেন চার দিন। তবে বাইরে যে যাই খান না কেন অষ্টমীর নিরামিষের পর নবমীতে বাঙালির খাসির মাংস চাই-ই চাই। দুপুরে গরম ভাতে খাসির মাংসের ঝোল হলে আর কি চাই। সে যেন স্বর্গ সুখ। বাড়িতে এমনি খাসির ঝোল হয়ই। স্বাদবদল করতে চলতি বছরে নবমীতে রেঁধে ফেলুন ঠাকুরবাড়ির মতো করে খাসির মাংস।

উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ বাটা আধ কাপ, রসুন বাটা ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, গোটা গরম মশলা, শাহি জিরে বাটা ১ চা চামচ, তেজপাতা, পোস্ত বাটা ৪ টেবিল চামচ, স্বাদমত নুন, ৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল।

পদ্ধতি: প্রথমে হালকা গরম জলে খাসির মাংস ধুয়ে নিন। তারপর মাংস থেকে জল ঝড়িয়ে একটি পাত্রে পেঁয়াজ এবং আদা-রসুন বাটা দিয়ে ঘণ্টাখানেক ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। তারপর শাহি জিরে এবং পোস্ত বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে ম্যারিনেট করে রাখা মাংস দিয়ে দিন। ভাল করে কষা হয়ে গেলে তারপর দিন স্বাদমত নুন। মাংস থেকে তেল ছেড়ে এলে যোগ করুন সামান্য গরম জল। মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ঢাকা দিয়ে কষাতে থাকুন। ঝোল ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। আর দুপুরে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশ করুন ঠাকুরবাড়ি স্টাইলে সুস্বাদু খাসির মাংস।