নিজস্ব প্রতিনিধি: চাটনি কেবল বাঙালিরাই খেতে ভালবাসে নয়, দক্ষিণ ভারতেও চাটনি কিন্তু বেশ জনপ্রিয়। পাতে র শেষে চাটনির দেখা পাওয়া না গেলে দুপুরের খাওয়াটাই যেন জমে না। যদিও চাটনি পুষ্টিকরও বটে। শেষ পাতে টমেটো চাটনি থাকলে জমে যায়। বাঙালি বাড়িতে সাধারণত এই মিষ্টি চাটনিই বেশি হয়ে থাকে। তবে, সপ্তাহ শেষে বাড়িতে অতিথি এলে অন্য ধরনের চাটনি যোগ করতে পারেন অতিথির পাতে। জানেন কি, চাটনি শুধু টমোটো আম দিয়ে হয় তা নয়, পেঁয়াজ, আদা, রসুন দিয়েও চাটনি হয়।
১. জেনে নিন, পেঁয়াজের টক-ঝাল চাটনির প্রণালী!
উপকরণ
২৫০ গ্রাম ছোট পেঁয়াজ
১ চামচ তেল
১ চামচ নুন
২ টি তেজপাতা
৩টি কালো এলাচ
১ টেবিল চামচ কালো গোলমরিচ কুঁচি
১/২ কাপ ভেজানো কিশমিশ
৫০ গ্রাম টমেটো পিউরি
৩/৪ কাপ চিনি
সাদা ভিনিগার
১/২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
পদ্ধতি
পেঁয়াজ, নুন তেল চাপা দিয়ে খানিকক্ষণ গরম আঁচে নেড়ে তার মধ্যে তেজপাতা, এলাচ, কালো মরিচের ভুট্টা, কিশমিশ, টমেটো পিউরি যোগ করুন। এরপর চিনি, ভিনিগার আর লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে সিরাপ বানিয়ে ঠাণ্ডা করে আচারের জারে রেখে দিন।
২. গ্রিন চাটনি
উপকরণ
গোছা ধনে পাতা
মুঠো পুদিনা পাতা
৮ টেবিল চামচ লবণাক্ত বোঁদে
ভাজা ছোলা/ভাজা ডাল
৮-১০টি কাচা লঙ্কা
পছন্দমতো মশলা
আদা, রসুন, জিরে, নারকেল, একটি বড় লেবুর রস, কালো নুন বা ব্ল্যাক সল্ট।
প্রণালী: রোস্টেড চানা রেখে দিন প্রথমে এক চামচ জলে। এরপর সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিন। পেস্ট গাঢ় হয়ে এলে এর মধ্যে নারকেল কিংবা দই দিয়ে দ্রুত শেষ করে নিন রান্না।
