নিজস্ব প্রতিনিধিঃ শীতকাল মানেই নানারকমের সব্জির বাহার। এই সময় হল কব্জি ডুবিয়ে খাওয়ার মোক্ষম সময়। আর তাই শীতের এক অসাধারণ মাছের পদ হল মুলো ট্যাংরা। কীভাবে রান্না করবেন জেনে নিন-
উপকরণঃ
ট্যাংরা মাছ- ২৫০ গ্রাম
মুলো- ২টি( ছোট বা মাঝারি মাপের)
নুন- স্বাদমত
সর্ষের তেলঃ ৩-৪ টেবিল চামচ
হলুদ- ২ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো- ২ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা- ২টি (ছোট)
ধনেপাতাঃ আন্দাজমত
টমেটো- ১টি (বড়)
প্রণালীঃ প্রথমেই মুলোগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। আলাদা একটি পাত্রে মাছ নুন, হলুদ , লঙ্কা গুঁড়ো, সর্ষের তেল টমেটো ম্যারিনেট করে নিন। এবার কেটে রাখা মুলোগুলি তেলে দিয়ে হালকা আঁচে ভেজে নিন। সামান্য ভাজা হলে ম্যারিনেট করে রাখা মাছগুলি কড়াইতে দিয়ে দিন। এই রান্নার ক্ষেত্রে মাছগুলি বেশি ভাজার প্রয়োজন নেই। তাতে স্বাদ নষ্ট হওয়ার সম্ভবনা থাকে। কড়াইতে মাছ দিয়ে অল্প আঁচে খানিকক্ষণ চাপা দিয়ে রাখুন। প্রয়োজন হলে কিছু মশলা বা নুন যোগ করতে পারেন। কিছুক্ষণ হয়ে এলে মাছ একটু খুন্তি দিয়ে নাড়িয়ে নিন। দেখে নিন যাতে কড়াইতে পোড়া না লেগে যায়। জল টেনে না আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এই রান্নায় অল্প ঝোল রাখলেই খেতে বেশি ভালো লাগে তাই কড়াইতে মাছ ও মুলো দেওয়ার সময় খানিক তেল দেবেন এবং জল টেনে এলে মাখ মাখো ঝোল হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। নামানোর আগে ধনেপাতা ছড়িয়ে তা রান্নায় ভালোভাবে মিশিয়ে দেবেন তাতে স্বাদে আলাদা মাত্রা যোগ হবে।
