নিজস্ব প্রতিনিধিঃ মাছের নানা পদ বানাতে বাঙালি সিদ্ধহস্ত। কখনও কোপ্তা, কখনও ক্লিয়া, কখনও আবার রেজালা। এসব কিছুই বানাতে পারদর্শী বাঙালি। জেনে নিন কীভাবে বানাবেন ‘মাছের রাজালা’।
উপকরণঃ
কাতলা মাছঃ ৫ টুকরো
পেঁয়াজ -২টি (মাঝারি)
ছোট এলাচ- ২টি
দারুচিনি- ২টি
লবঙ্গ- ২টি
শুকনো লঙ্কা- ২টি
তেজপাতা- ১টি
গোটা জিরে- ১চা চামচ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
আদা বাটা- ১ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
জিরে-ধনে-কাশ্মিরি লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চা চামচ
টক দই- ১/২ কাপ (ফেটানো)
পোস্ত- ২চা চামচ
কাজু বাদাম- ৫-৬টি
চিনি- কাঁচা লঙ্কা-৩-৪ টি
গরম মশলা গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
সাদা তেল- ১ কাপ
নুন- স্বাদমত
প্রণালীঃ মাছের টুকরোগুলি ভালো করে ধুয়ে নিয়ে তাতে নুন, হলুদ মাখিয়ে নিন। এরপর একটি পাত্রে পেঁয়াজ সিদ্ধ করে নিয়ে ভালো করে জল ঝরিয়ে মিক্সার গ্রাইন্ডারে পেস্ট করে নিন। তারপর এতে একে একে কাজুবাদাম, পোস্ত, টক দই, একসঙ্গে দিয়ে ভালো ভাবে পেস্ট করে একটি মিশ্রণ বানিয়ে নিন।
বেশি কড়া করে না ভাজলেও মাছ হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। রঙ আনার জন্য এই রান্নায় কাশ্মিরি লঙ্কা গুঁড়ো দেওয়া বাঞ্ছনীয়। মাছ রান্নায় চিনি না লাগলেও যেহেতু আপনি রেজালা বানাচ্ছেন তাই রেজালা বানানোর জন্য সামান্য চিনি দিন।
এবার কড়াইতে তেল গরম করে নিয়ে মাছের টুকরোগুলি ভালো করে ভেজে নিন। মাছ ভাজা হয়ে গেলে তাতে আরও খানিকটা তেল দিয়ে ভালোভাবে গরম করে নিয়ে এতে একে একে দারুচিনি, লবঙ্গ, ছোট এলাচ, তেজপাতা, গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। সুগন্ধ বেরলে তাতে সিদ্ধ করে রাখা পেঁয়াজের পেস্ট দিয়ে দিন কিছুক্ষণ নেড়ে নিয়ে তাতে একে একে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে সামান্য কষিয়ে নিয়ে তাতে গোলমরিচ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মিরি লঙ্কা গুঁড়ো ও অল্প জল দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
মশলা কষিয়ে নেওয়ার পর তা থেকে তেল ছেড়ে এলে তাতে কাজু বাদাম, পোস্ত ও দইয়ের মিশ্রণটি দিয়ে অল্প আঁচে বেশ কিছুক্ষণ নাড়িয়ে নিন। তারপর সামান্য নুন ও চিনি যোগ করে আবার কিছুক্ষণ নাড়িয়ে নিয়ে সামান্য জল দিয়ে দিন । দেখবেন যাতে জল যেন শুকিয়ে না আসে।
এবার কড়াইয়ের পুরো মিশ্রণটি ফুটে এলে তাতে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলি দিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন। তাতে কাঁচা লঙ্কা চেরা, দিয়ে সামান্য নেড়ে নিয়ে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিয়ে নামিয়ে নিন। নামানোর আগে সামান্য গরম মশলা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
