নিজস্ব প্রতিনিধি : কিবা বাঙাল কিবা ঘটি, চিংড়ির নাম শুনলে এক ঘাটে জল খায় সকলে। বাঙালিদের হেঁশেলে অন্যতম জায়গা দখল করে নিয়েছে জলের এই পোকা। পুজোর একদিনও কি চিংড়ি ছাড়া চলে ? তাই পুজোর মাঝেই হয়ে যাক বাঙালির ঐতিহ্যের পদ মালাইকারি। মালাইকারির জন্য প্রাণটা উথালপাথাল করছে ? কেনই বা হবে না রান্নাটা খুব সহজ, আবার ঝামেলাও তেমন পোহাতে হয় না। তাই ঝটপট পুজোয় এক দিন বানিয়েই নিন। জেনে নিন তৈরির সহজ পদ্ধতি।

উপকরণ : গলদা অথবা বড় সাইজের বাগদা চিংড়ি ১০টি, ১ কাপ নারকেল দুধ, আদা বাটা, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, দারচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, হলুদ গুঁড়ো ,কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো , কাজু, তেল, ঘি, স্বাদ অনুযায়ী লবন ও স্বাদ মত চিনি

প্রণালী : প্রথমে চিংড়িগুলি খোসা ছাড়িয়ে ভাল করে পরিষ্কার করে নিন। মনে রাখা প্রয়োজন, চিংড়ির পেটের কালো সুতোর মতো অংশটি অবশ্যই ফেলে দিতে হবে। এবার চিংড়িতে অল্প লবন ও হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন।

এরপর কাজু মিহি করে বেটে নিন। কাজুগুলি বেশ কিছুক্ষণ গরম জলে ভিজিয়ে রাখবেন। তাহলে কাজু বাটাটা মিহি হবে।
এবার কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ ফোঁড়ন দিন। সুগন্ধ উঠলে তাতে আদা বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে তাতে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো ও সামান্য লবন দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।

আরও পড়ুন : পরিবারের সঙ্গে পুজোর আড্ডায় পাতে হোক ‘চিংড়ি পোস্ত’

এবার মশলার তেল ছাড়লে তাতে সামান্য জলের ছিটে দিয়ে নেবেন। না হলে মশলা পুড়ে যেতে পারে। তবে গ্যাসের আঁচ সবসময় কম রাখতে হবে। মশলা কষানো হয়ে গেলে তাতে কাজুবাটা এবং নারকেল দুধ মেশান। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। আঁচ কমিয়ে মিনিট দশেক ফুটতে দিন। এতে দিয়ে দিন স্বাদ মত চিনি।

গ্রেভি একটু বেশি ঘন করে নিন। গ্রেভি ঘন হয়ে এলে তাতে চিংড়ি সেদ্ধ করা জল দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন ভাল করে। এবার চিংড়ি গুলি এই ঝোলে দিয়ে দিন। ঝোল ঘন হওয়া অবধি আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। শেষে মালাইকারির উপরে একটু ঘি এবং গরম মশলা ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করুন। তবে যদি ঝাল খেতে ভালোবাসেন সেক্ষেত্রে নিজের স্বাদ মত কাঁচালঙ্কা দিতে পারেন। এটি ভাত অথবা পরোটার সঙ্গেও খেতে পারেন।

আরও পড়ুন : উমাকে নিবেদন করুন এই সুস্বাদু লাড্ডু! তুষ্ট হবে দুর্গতিনাশিনী