নিজস্ব প্রতিনিধিঃ মটন খেতে কে না ভালোবাসেন? মটনের নানা পদে রসনা তৃপ্তির মজাই আলাদা। রবিবার দুপুরে মাংস ভাত খেয়ে ঢেকুর না তুললে বাঙালির রবিবার সম্পূর্ণ হয় না। গতে বাঁধা খাসির মাংসের পরিবর্তে এই সপ্তাহে নতুন কিছুতে স্বাদ বদল করুন।
উপকরণঃ
বোনলেস মটন- ৭০০ গ্রাম
সর্ষের তেল- ২ কাপ
নুন- স্বাদমত
টমেটো পিউরি- ১/২ কাপ
পেঁয়াজ বাটা- ১টা ছোট
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা- ৩-৪ টে
দারুচিনি- ১ টি
লবঙ্গ-২-৩ টি
লঙ্কা গুঁড়ো- ২-৩ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১-২ চা চামচ
প্রণালীঃ প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর এতে আদা বাটা মাখিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ। একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে লবঙ্গ ও দারুচিনি দিন। এরপর এতে পরিস্কার করে রাখা মাংস দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ হালকা আঁচে ভেজে নিন। খানিকক্ষণ পর এতে আদা বাটা ও কাঁচা লঙ্কা যোগ করে সামান্য ভাজুন। খানিকক্ষণ ভাজা হয়ে এলে তাতে একে একে নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো মিশিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। কিছুক্ষণ কষানো হয়ে গেলে এবার এতে পেঁয়াজ বাটা, টমেটো পিউরি মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। মাংস নরম হয়ে সিদ্ধ হয়ে এলে নামানোর আগে তাতে স্বাদের প্রয়োজন অনুযায়ী নুন দিয়ে নামিয়ে নিয়ে রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম লাহোরি মাটন কড়াই।
