নিজস্ব প্রতিনিধি: বর্ষার দিনে ধোঁয়া ওঠা খিচুড়ির স্বাদই আলাদা। তবে একঘেয়েমি স্বাদের থেকে একটু অন্যরকম চান? মুগডাল, মটরশুঁটি, আচার এবং নানা মশলার মিশেলে তৈরি এই খিচুড়ি একদিকে যেমন সুগন্ধে মন ভরাবে, তেমনই গরম গরম পরিবেশন করলে জমে যাবে দুপুরের খাবার। সহজ পদ্ধতিতে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন এই মজাদার আচারি ভুনা খিচুড়ি।   

উপকরণ

গোবিন্দভোগ চাল- ১.৫ কেজি

মুগডাল — ৫০০ গ্রাম

মটরশুঁটি

আচার

গরম জল

রসুন কুচি — ২ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি — ১ কাপ

গোটা জিরে — ১ টেবিল চামচ

কাঁচালঙ্কা

এলাচ

দারচিনি

তেজপাতা

আদাবাটা — ২ টেবিল চামচ

রসুনবাটা — ১ টেবিল চামচ

হলুদগুঁড়ো — ২ টেবিল চামচ

লঙ্কাগুঁড়ো — ১ টেবিল চামচ

ধনেগুঁড়ো — ১ টেবিল চামচ

মেথিগুঁড়ো — ১ চা চামচ

সর্ষের তেল

ঘি

জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়ো

নুন — স্বাদমতো

পদ্ধতি

প্রথমে মুগডাল শুকনো কড়াইয়ে হালকা ভেজে নিন। এরপর চাল ও ডাল ভাল করে ধুয়ে ১০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিন। এবার একটি বড় পাত্রে সর্ষের তেল গরম করে এলাচ, দারচিনি ও তেজপাতা দিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে ভাল করে ভাজুন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হয়ে এলে আদাবাটা, রসুনবাটা, হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো এবং জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়ো দিয়ে দিন। এক কাপ জল দিয়ে মশলা ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে চাল ও ডালের প্রায় দেড় গুণ গরম জল দিয়ে ফুটতে দিন। জল ফুটে উঠলে ভেজানো চাল-ডাল ও মটরশুঁটি দিয়ে ভাল করে নাড়ুন। এবার স্বাদমতো নুন দিন। ফুটে উঠলে মাঝারি আঁচে গোটা জিরে, আচার ও মেথিগুঁড়ো দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে ঢেকে দিন। চাল ও জল যখন প্রায় সমান হয়ে আসবে, তখন খিচুড়ি একবার নেড়ে মাঝখানে একটু উঁচু করে দিন। উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে দিন। এরপর কম আঁচে ২০ মিনিট রাখুন।