নিজস্ব প্রতিনিধি: বাড়িতেই হোটেলের মতো ঘন, ক্রিমি এবং সুস্বাদু শাহি কেশর পিস্তা ফিরনি তৈরি করা এখন অত্যন্ত সহজ। সাধারণত ফিরনি তৈরিতে অনেক সময় লাগলেও, চালের সঠিক ব্যবহার এবং কিছু গোপন টিপস মেনে চললে একদম অল্প সময়েই এই রাজকীয় ডেজার্টটি বানিয়ে ফেলা যায়। অতিথি আপ্যায়ন কিংবা যে কোনও উৎসবে ঝটপট মিষ্টি মুখ করাতে এটি সেরা পদ। 

উপকরণ  

১ লিটার তরল দুধ, ৪ টেবিল চামচ চালের গুঁড়ো, ৪ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ, ১/২ কাপ চিনি, সামান্য কেশর, ২ টেবিল চামচ পেস্তা বাদাম কুচি, ১ টেবিল চামচ কাঠবাদাম কুচি, ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো ও ১ চা চামচ কেওড়া জল।  

পদ্ধতি

একটি ছোট বাটিতে চালের গুঁড়ো এবং গুঁড়ো দুধ একসাথে মিশিয়ে নিন। এবার এর মধ্যে ১/২ কাপ সাধারণ তাপমাত্রার তরল দুধ দিয়ে ভালভাবে গুলে একটি মসৃণ ব্যাটার তৈরি করে পাশে রেখে দিন। একটি ভারী তলযুক্ত প্যানে বাকি তরল দুধটুকু নিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। দুধ ফুটে উঠলে তার মধ্যে ভিজিয়ে রাখা কেশর  দিয়ে দিন। এবার আগে থেকে তৈরি করে রাখা চাল ও গুঁড়ো দুধের মিশ্রণটি প্যানে অল্প অল্প করে ঢালুন এবং অন্য হাত দিয়ে চামচ অনবরত নাড়তে থাকুন। চালের গুঁড়ো থাকার কারণে মিশ্রণটি মাত্র ৩ থেকে ৪ মিনিটের মধ্যেই বেশ ঘন এবং ক্রিমের মতো হয়ে যাবে। ফিরনি ঘন হয়ে এলে এতে চিনি, এলাচ গুঁড়ো এবং অর্ধেক পরিমাণ পেস্তা ও কাঠবাদাম কুচি দিয়ে দিন। চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত আরও ২ মিনিট নাড়ুন। নামানোর ঠিক ১ মিনিট আগে কেওড়া জল ছিটিয়ে ভাল করে মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। তৈরি হয়ে গেল আপনার গরম গরম শাহি ফিরনি!