নিজস্ব প্রতিনিধিঃ ছানামুখী একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মিষ্টি যা তাজা ছানা বা পনিরের ছোট ছোট টুকরো দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এর ওপরে থাকে চিনির একটি পাতলা, মুচমুচে আস্তরণ। বাইরে মুচমুচে মিষ্টির প্রলেপ আর ভেতরে নরম, মুখে দিলেই মিলিয়ে যাওয়া স্বাদ।  এই সাধারণ মিষ্টিটি মাত্র কয়েকটি উপকরণ দিয়ে তৈরি করা যায়। আজ রবিবার কোজাগরী পূর্ণিমার দিনে মা লক্ষ্মীর ভোগে নিবেদন করুন এই অসাধারণ মিষ্টি। রইল রেসিপি-

উপকরণ

২০০ গ্রাম তাজা পনির বা ছানা, ১৫০ গ্রাম চিনি এবং ৫ টেবিল চামচ জল, ¼ চা চামচ ছোট এলাচ গুঁড়ো, ½ চা চামচ গোলাপ জল, কাঠবাদাম কুচি এবং খাওয়ার উপযোগী রুপোলি তবক।

পদ্ধতি

পনির ছোট কিউব আকারে কেটে নিন, ভাল করে জল মুছে নিন এবং ১৫ মিনিটের জন্য বাতাসে শুকিয়ে নিন। একটি ভারী পাত্রে চিনি ও জল ফুটিয়ে নিন, যতক্ষণ না এটি এক-তার বিশিষ্ট চিনির সিরায় পরিণত হচ্ছে। সিরার মধ্যে পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে একটি চ্যাপ্টা কাঠের খুন্তি ব্যবহার করে আলতোভাবে নাড়ুন। কম আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সিরায় প্রচুর ফেনা দেখা যাচ্ছে। আঁচ বন্ধ করে পাত্রটি রান্নাঘরের কাউন্টারে নামিয়ে নিন। এলাচ গুঁড়ো ও গোলাপ জল দিন। একটি কাঠের খুন্তি দিয়ে অনবরত কিন্তু আলতোভাবে ১০-২০ মিনিট নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না চিনি শুকিয়ে পনিরের গায়ে লেগে যাচ্ছে। মিষ্টিগুলো একটি থালায় ছড়িয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। অতিরিক্ত ঝরে পড়া চিনি আলাদা করে সরিয়ে রাখুন এবং ওপরে বাদাম কুচি ও তবক দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।