নিজস্ব প্রতিনিধি: চিকিৎসকদের মতে আমাদের দৈনন্দিন জীবনে যে সকল পুষ্টিগুণ অত্যন্ত জরুরী তার বেশিরভাগটাই পাওয়া যায় ডিম থেকে। কারণ ডিম এমন একটি খাদ্যদ্রব্য যাতে রয়েছে সম্পূর্ণ পুষ্টিগুণ। তাই ব্রেকফাস্ট হোক বা লাঞ্চ আমাদের প্রতিদিনের ডায়েটে একটা করে ডিম রাখাটা অত্যন্ত জরুরি বলে মনে করেন বিশেষজ্ঞরা। কিন্তু প্রতিদিন একঘেয়ে ডিম সিদ্ধ, ভাজা বা কারি খেতে মন চায় না। সেক্ষেত্রে ঘরোয়া কিছু জিনিস দিয়ে খুব সহজেই বানিয়ে নিতে পারেন ভিন্ন স্বাদের ডিম ভাপা(Dim Vapa)।
উপকরণ :
১। ডিম সেদ্ধ ৫ টি
২। সর্ষের তেল পরিমাণ মত
৩। নুন স্বাদমত
৪। কালো সর্ষে ৩ টেবিল চামচ
৫। সাদা সর্ষে ২ টেবিল চামচ
৬। পোস্ত ১ টেবিল চামচ
৭। কাঁচালঙ্কা ৮-১০ টি
৮। নারকেল কোরা ২ টেবিল চামচ
৯। টক দই ২ টেবিল
১০। চিনি স্বাদমত
১১। হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ।
প্রণালী:
প্রথমে ডিম সেদ্ধ করে নিতে হবে। এবার একটি ছুরি দিয়ে সেদ্ধ ডিম গুলি হালকা করে চিরে নিন। সেদ্ধ ডিম রান্নার আগে চিরে নিলে ভিতরে নুন ও মসলা ভাল করে ঢুকবে। এবার একটা বাটিতে কালো সর্ষে ৩ টেবিল চামচ, সাদা সর্ষে ২ টেবিল চামচ, পোস্ত ১ টেবিল চামচ নিয়ে অল্প জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে দিন। ১০ মিনিট পরে জলটা ফেলে দিয়ে ভিজিয়ে রাখা সর্ষে, পোস্ত, ৩-৪ টি কাঁচালঙ্কা ও ২ টেবিল চামচ নারকেল কোরা একসঙ্গে মিক্সিতে দিয়ে বেটে নিতে হবে। এবার কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে অল্প আঁচে গরম করুন। তেল গরম হলে সামান্য নুন দিয়ে ডিমগুলো একে একে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। এবার একটা স্টিলের টিফিন বক্সে মশলার মিশ্রণটা দিয়ে এর মধ্যে ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমত নুন, সামান্য পরিমাণ চিনি ও ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিন। একটা বাটিতে ২ টেবিল চামচ টক দই ভালো করে ফেটিয়ে এই মিশ্রণের মধ্যে দিয়ে দিন। এবার সম্পূর্ণ মশলাটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। ডিমগুলি এই মশলার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ওপরে ৩-৪ টি চেরা কাঁচালঙ্কা সাজিয়ে দিয়ে টিফিনবাক্স বন্ধ করে দিন। কড়াইতে কিছুটা জল গরম করে তার মধ্যে ডিমভরা টিফিনবাক্সটি বসিয়ে দিন। জলের পরিমাণ খুব বেশি বা খুব কম হলে চলবে না। কড়াইতে এমনভাবে জল দেবেন যাতে টিফিনবাক্স বসানোর পরে জল যেন টিফিনবাক্সের ঢাকনার একটু নিচে থাকে। এবার ১০ মিনিট কড়াই ঢেকে রান্না করার করুন। এরপর গ্যাস অফ করে স্টিমের মধ্যে ঢাকা দেওয়া অবস্থায় টিফিনবাক্স রেখে দিন আরো ১০-১৫ মিনিট। এরপরে কড়াই থেকে টিফিন বাক্স তুলে ডিম ভাপার ওপরে ১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন। তৈরি হয়ে যাবে গরম গরম ডিম ভাপা।
