নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বরাবরই মিষ্টি বলতে বাঙালির পছন্দের তালিকায় থাকে হালুয়া, বরফি কিংবা রসগোল্লা। তবে একই ধরনের মিষ্টি খেতে খেতে অনেক সময়ই একঘেয়েমি চলে আসে। এমন সময়ে যদি ঘরেই অল্প কিছু উপকরণ দিয়ে তৈরি করা যায় রাজকীয় স্বাদের শাহি রাবড়ি, তাহলে মন্দ কী! আরও চমক হল, এই রাবড়ি তৈরি হবে লাউ দিয়ে। শুনতে অবাক লাগলেও সঠিক পদ্ধতিতে বানালে লাউয়ের স্বাদ আলাদা করে বোঝাই যায় না। বরং দুধ, ক্ষীর, এলাচ ও শুকনো ফলের সঙ্গে মিশে তৈরি হয় সুস্বাদু, ঘন ও ক্রিমি একটি ডেজার্ট। অতিথি আপ্যায়ন থেকে শুরু করে উৎসবের মেনু সব ক্ষেত্রেই এই শাহি লাউ রাবড়ি হতে পারে অনন্য আকর্ষণ।

উপকরণ

কোরানো লাউ – ২ কাপ
ফুল-ফ্যাট দুধ – ১ লিটার
চিনি – ১/২ কাপ (স্বাদমতো)
কনডেন্সড মিল্ক – ৩-৪ টেবিলচামচ
এলাচ গুঁড়ো – ১/২ চা-চামচ
জাফরান – এক চিমটি (ঐচ্ছিক)
কাজুবাদাম কুচি – ২ টেবিলচামচ
পেস্তা কুচি – ১ টেবিলচামচ
কাঠবাদাম কুচি – ১ টেবিলচামচ
ঘি – ১ চা-চামচ

প্রণালী
প্রথমে লাউ ভাল করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে কুরিয়ে নিন। কোরানো লাউ হালকা চেপে অতিরিক্ত জল বের করে রাখুন। এরপর একটি কড়াইয়ে সামান্য ঘি গরম করে লাউ ৫-৭ মিনিট নেড়ে ভেজে নিন, যাতে কাঁচা গন্ধ দূর হয়ে যায়। অন্যদিকে একটি ভারী তলার পাত্রে দুধ জ্বাল দিয়ে অর্ধেক পরিমাণে নামিয়ে আনুন। দুধ ঘন হয়ে এলে তাতে ভাজা লাউ দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। এবার চিনি, কনডেন্সড মিল্ক এবং এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ঘন ও ক্রিমি হয়ে এলে জাফরান (যদি ব্যবহার করেন) এবং অর্ধেক শুকনো ফল মিশিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন। পরিবেশনের আগে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে ফ্রিজে অন্তত এক ঘণ্টা রেখে দিন। শেষে উপরে বাকি কাজু, পেস্তা ও কাঠবাদাম ছড়িয়ে ঠান্ডা-ঠান্ডা পরিবেশন করুন। লাউ দিয়ে তৈরি এই শাহী রাবড়ি স্বাদে যেমন অনন্য, তেমনই বাড়ির সকলের মন জিতে নেওয়ার জন্য যথেষ্ট।