নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বাঙালির চিরাচরিত নিরামিষ পদগুলির মধ্যে অন্যতম হল কুমড়োর ছক্কা। পুজো-পার্বণ হোক বা বাড়ির সাধারণ নিরামিষ রান্না, গরম লুচির সঙ্গে এই পদটির জুড়ি মেলা ভার। মা-ঠাকুমার হাতের সেই পুরনো স্বাদ ফিরিয়ে আনতে খুব সহজেই বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে পারেন কুমড়ো আলুর এই বিশেষ পদ।

উপকরণ

পরিমাণমতো কুমড়ো, ৩টি মাঝারি আলু, পরিমাণমতো ভেজানো ছোলা, ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল, ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন,২টি  শুকনো লঙ্কা,প্রয়োজনমতো কাঁচালঙ্কা, সামান্য  হিং, ½ চা চামচ হলুদগুঁড়ো, ½ চা চামচ জিরেগুঁড়ো,স্বাদমতো নুন ও চিনি,  পরিমাণমতো  নারকেলকোরা।

পদ্ধতি

প্রথমে কুমড়োর খোসা ছাড়িয়ে চৌকো বা ছক্কার মতো টুকরো করে কেটে নিন। আলুও একইভাবে কেটে রাখুন।কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে কুমড়োর টুকরোগুলি দিয়ে দিন। নুন ও হলুদ মিশিয়ে কুমড়ো ভালোভাবে ভেজে তুলে রাখুন।এবার ওই কড়াইয়ের তেলেই শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ও পাঁচফোড়ন দিয়ে ফোড়ন দিন। গন্ধ বেরোলে কেটে রাখা আলু দিয়ে ভাজতে শুরু করুন। আলু কিছুটা ভাজা হলে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা ছোলা ও সামান্য হিং দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।এরপর প্রয়োজনীয় মশলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। নারকেল কোরা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এবার ভেজে রাখা কুমড়ো কড়াইতে দিয়ে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে দিন।সামান্য জল, কাঁচালঙ্কা ও স্বাদমতো চিনি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। কুমড়ো ও আলু নরম হয়ে গেলে এবং ঝোল ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু কুমড়োর ছক্কা।গরম গরম লুচি, রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন এই সাবেকি বাঙালি পদ।