নিজস্ব প্রতিনিধি: মাটির হাঁড়িতে রান্না করার মজাই আলাদা। শুধু তাই নয় মাটির হাঁড়িতে রান্না করলে খাবারের স্বাদে আসে এক আলাদাই পরিবর্তন। যখন মডিউলার কিচেনের আগমন ঘটেনি বাঙালির বাড়িতে তখন কাঠের উনুনে মাটির হাঁড়িতেই চলত রান্না। ক্ষিপ্ত গতিতে বয়ে চলা জীবনে এখন মাটির হাঁড়িতে রান্না করা বেশ সময় সাপেক্ষ ব্যাপার। তবে ছুটির দিনে হাতে অঢেল সময় থাকলে মাটির হাঁড়িতে বিরিয়ানি থেকে মাংসের নানা পদ বানিয়ে নিতে আমরা কার্পণ্য করি না। কিন্তু মাটির হাঁড়িতে রান্না করার আগে আপনাকে জানতে হবে বেশ কিছু নিয়ম। কী কী জেনে নিন।
মাটির হাঁড়িতে রান্না করার আগে যা অবশ্যই করবেন তা হলো পাত্রটি কমপক্ষে ১৫ থেকে ২০ মিনিট জলে ডুবিয়ে রেখে দিন। জলে বেশ কিছুক্ষণ মাটির পাত্র ডুবিয়ে রাখার ফলে পাত্রে থাকা ছিদ্রগুলি জল শোষণ করে নেবে। ফলে রান্না করার সময় রান্না শুকিয়ে আসবেনা। সঙ্গে স্বাদ ও গন্ধ বজায় থাকবে।
রান্না করার আগে মাথায় রাখবেন কখনোই একটি ঠান্ডা মাটির পাত্রকে উলুনে অতিরিক্ত আঁচে গরম করবেন না। খালি পাত্র তো একেবারেই নয়। রান্নার সামগ্রী হাঁড়িতে দেওয়ার পরেই তা উনুনে দিন।
স্টিলের হাতা বা খুন্তি নয় বরং তার বদলে মাটির পাত্রে রান্নার জন্য ব্যবহার করুন কাঠের হাতা বা খুন্তি। এবং পাত্রে জোরে আঘাত করবেন না ধীরে ধীরে রান্না করুন।
আঁচ থেকে নামানোর পর মাটির পাত্র কখনোই অত্যধিক ঠান্ডা জায়গায় রাখবেন না। কাঠের কোনও বোর্ড বা ভিজে কাপড়ের ওপর তা রাখুন। নয়তো পাত্রটি ভেঙে যেতে পারে।
উনুন থেকে মাটির পাত্রটি নামানোর পর খাবার নামিয়ে নিয়ে ওই পাত্রটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে তবেই তা পরিষ্কার করবেন। মাথায় রাখবেন গরম জল দিয়ে পাত্রটি পরিষ্কার করতে হবে। তবে তাতে কোন ডিটারজেন্ট ব্যবহার করবেন না। বাসন মাজার কোনও নরম স্ক্রাবপ্যাড দিয়ে পাত্রটি পরিষ্কার করে নিন।
