নিজস্ব প্রতিনিধি : মাছ, বাঙালির প্রিয় খাদ্যের মধ্যে অন্যতম। যেকোনও মাছ হলেই তার বিভিন্ন রকমের রেসিপি চেষ্টা করে থাকেন বাঙালিরা। ঝাল-ঝোল থেকে শুরু করে রসা-কষা-ভাপা ভিন্ন রূপে তাকে তৈরি করা হয়। রুই বা কাতলা প্রতি বাঙালির ঘরে ঘরে প্রায় সময়ই হয়ে থাকে। রুই-কাতলা দিয়ে বিভিন্ন রকমের রকমারি পদও তৈরি করা হয়। পাতলা ঝোল থেকে  সর্ষে ভাপা, কালিয়া তো প্রায় সময়ই হয়ে থাকে। কিন্তু  হাতে সময় কম অথচ একটু অন্যরকম ভাবে মাছ রান্না করতে চাইলে আজকের রেসিপিটা ঝটপট বানিয়ে ফেলা যায়। রুই কিংবা কাতলা যেকোনো মাছ দিয়ে এই রান্নাটা করা যাবে। কালিয়া বা অন্য রেসিপির থেকে এই গ্রেভির স্বাদ একটু অন্যরকম হয়। এখানে কাতলা মাছ নিয়েই করা হচ্ছে। নাম তার কাতলা দিলরুবা।

প্রথমে মিক্সার গ্রাইন্ডার জারে এক টেবিল চামচ পোস্ত, এক টেবিল চামচ সাদা তিল, ৫ থেকে ৬ টা কাজুবাদাম, একটা বড়ো পেঁয়াজ, ৩-৪টে কাঁচা লঙ্কা, অল্প জল দিয়ে মিহি করে বেটে নিতে হবে। কড়াইতে ২ টেবিল চামচ সরষের তেল গরম করে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখা ৪০০ গ্রাম কাতলা মাছের টুকরোগুলো ভেজে তুলে রাখতে হবে।

মাছ ভাজার তেলেই এরপর কড়াইতে একটা তেজপাতা, একটা শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে। বেটে রাখা মশলা, ১ চা চামচ জিরেগুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো দিয়ে ৫-৭ মিনিট মতো ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। এক টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা দিয়ে আরোও ৩-৪  মিনিট মতো ভালোভাবে ভাজা ভাজা করে নিতে হবে। মশলা থেকে যখন তেল ছেড়ে আসবে, তখন এক কাপ পরিমাণ জল দিয়ে হালকা ফোটাতে হবে। তারপর ভেজে রাখা মাছ দিয়ে নাড়তে হবে। স্বাদমতো নুন, অল্প চিনি দিয়ে দিতে হবে। এবার মাঝারি আঁচে ৮-১০  মিনিট মতো ফুটিয়ে নিতে হবে। একটা চাটুতে ১ চা চামচ রাঁধুনি ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে নিতে হবে। এবার মাছের গ্রেভিতে সেটি ছড়িয়ে দিতে হবে।