নিজস্ব প্রতিনিধি: শীতের সময় শাকের মধ্যে পালং শাক সবচেয়ে বেশি পুষ্টিকর। ভাজা হোক বা ডাল, তরকারি পাতে থাকে পালং শাকের কোনও না কোনও পদ। কম দামে সহজলভ্যের পাশাপাশি এই শাকে রয়েছে আয়রন, ক্যালশিয়াম, ভিটামিন A, C, K এবং ফাইবার রয়েছে প্রচুর পরিমাণে। সাধারণ তকারি বা ডাল তো খেয়েছেন তবে কখনও কি পালং শাকের আচার খেয়েছেন? শুনেই অবাক হচ্ছেন। শীতের রেসিপি হিসেবে পালং শাকের আচারে জুরি মেলা ভার। জেনে নিন কীভাবে বানাবেন এই রেসিপি।

উপকরণ:
পালং শাক ২০০ গ্রাম
সর্ষের তেল হাফ কাপ
রসুন ৮-১০ কোয়া
শুকনো লাল লঙ্কা ৪–৫টি
সর্ষে ও মেথি দানা ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো হাফ চা চামচ
লাল লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ
নুন স্বাদ অনুযায়ী
ভিনিগার ২ টেবিল চামচ
চিনি ১ চা চামচ

পদ্ধতি

প্রথমে পালং শাক ধুয়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন। কারণ শাকে জল থাকলে আচার নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। এবার একটি প্যানে সর্ষের তেল গরম করে তাতে রসুন, শুকনো লঙ্কা, সর্ষে ও মেথি ফোড়ন দিন। সুন্দর একটি গন্ধ বের হলে তাতে দিন পালং শাক। মাঝারি আঁচে নরম হওয়া পর্যন্ত ভালো করে ভেজে নিন। তারপর হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, নুন ও চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়িয়ে নিন। পালং শাক ভালভাবে মেশানো হলে গ্যাস বন্ধ করে ঠান্ডা করে তাতে ভিনিগার মিশিয়ে শুকনো কাচের বোতলে ভরে রেখে নিন। দুই দিন রোদে রাখলে ব্যাস রেডি পালং শাকের আচার। ভাত কিংবা রুটির সঙ্গে খেলে আর কিছু লাগবেই না।