নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বিরিয়ানি মানেই সাধারণত ভাত আর চিকেন কিংবা মাটনের জমাটি সংমিশ্রণ। কিন্তু একটু ভিন্ন স্বাদ চাইলে সেই বিরিয়ানিই তৈরি করা যায় সেমাই দিয়ে। মাটনের ঝোল আর সুগন্ধি মশলার সঙ্গে সেমাইয়ের এই অভিনব মেলবন্ধন রান্নাঘরে নতুন স্বাদ এনে দিতে পারে। খুব বেশি ঝক্কি ছাড়াই বাড়িতেই বানানো সম্ভব এই বিশেষ পদ।

বিরিয়ানি বলতে সাধারণত বাসমতি চাল আর মাটনের সমৃদ্ধ স্বাদের কথাই মনে পড়ে। তবে একই পদে একটু নতুনত্ব আনতে চাইলে সেমাই দিয়েও তৈরি করা যায় সুস্বাদু মাটন বিরিয়ানি। এই রেসিপিতে ভাতের বদলে ব্যবহার করা হয় ভাজা সেমাই, যা মাটনের মশলা ও ঝোলের সঙ্গে মিশে আলাদা স্বাদ তৈরি করে। কিভাবে রাঁধবেন?

প্রথমে মাটন ভাল করে ধুয়ে আদা-রসুন বাটা, দই, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, গরম মশলা ও নুন দিয়ে কিছুক্ষণ ম্যারিনেট করে রাখতে হয়। এতে মাংস নরম হয় এবং মশলার স্বাদ ভালভাবে মিশে যায়। অন্য দিকে কড়াইতে তেল বা ঘি গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিতে হয়। তার মধ্যে ম্যারিনেট করা মাটন দিয়ে ভাল করে কষাতে হবে, যাতে মশলার গন্ধ বেরিয়ে আসে।

এরপর প্রয়োজন মতো জল দিয়ে মাটন সেদ্ধ করে নিতে হয়। আলাদা করে হালকা আঁচে সেমাই ভেজে রাখতে হবে। মাটন প্রায় তৈরি হয়ে এলে সেই সেমাই মাংসের ঝোলের মধ্যে মিশিয়ে কিছুক্ষণ দমে রাখতে হবে। এতে সেমাই মাটনের স্বাদ শুষে নেয় এবং পুরো পদটি সুগন্ধি হয়ে ওঠে।

মশলার সঠিক ব্যবহার ও ধীরে দমে রান্নাই এই পদের আসল কৌশল। অনেক সময় বিরিয়ানির স্বাদ মূলত মশলা ও রান্নার কায়দার উপরেই নির্ভর করে। অল্প উপকরণে তৈরি এই সেমাই-মাটন বিরিয়ানি ভোজনরসিকদের জন্য একেবারেই অন্যরকম অভিজ্ঞতা এনে দিতে পারে।