নিজস্ব প্রতিনিধিঃ মাছ দিয়ে নানা পদ বানাতে বাঙালি সিদ্ধহস্ত। আলু পটল দিয়ে সাধারন মাছের ঝোলই হোক কিংবা মাছের কোপ্তা কালিয়া কিংবা বারবিকিউ সবেতেই জিভে জল আনা স্বাদ আনতে সিদ্ধহস্ত মৎস্য রান্নায় পটিয়সী বাঙালি। আজ জানাবো আপনাদের ‘তাওয়া পমফ্রেট ফ্রাই’- এর রেসিপি।
উপকরণঃ
পমফ্রেট মাছ- ২-৩টি
হলুদ- ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো- ২-৩ চা চামচ
গোটা জিরে খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা- ২ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
তেঁতুলের ক্বাথ- ১ চা চামচ
ময়দা- ৫০গ্রাম
সুজি- ৫০ গ্রাম
রসুন বাটা- ১ চামচ
ধনেপাতা বাটা- ২ চা চামচ
টক দই- ১/২কাপ
নুন- স্বাদ মতো
লেবুর রস- ১ চা চামচ
সাদা তেল- ১০০ গ্রাম
প্রণালীঃ পমফ্রেট মাছ ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে মাছের দুপিঠ সামান্য চিরে দিন। এরপর এতে নুন, লেবুর রস, মাখিয়ে বেশ কিছুক্ষণ রেখে দিন। তারপর আঁশটে গন্ধ কাটানোর জন্য মাছ পুনরায় ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর নুন, হলুদ, জল ঝরিয়ে নেওয়া টক দই, লঙ্কা গুঁড়ো, রসুন বাটা, ধনেপাতা বাটা, তেঁতুলের ক্কাথ, শুকনো খোলায় ভেজে নেওয়া গোটা জিরে গুঁড়ো করে কেটে রাখা মাছে দিয়ে ম্যারিনেট করে দু’ঘন্টা রেখে দিন।
এরপর একটি থালায় সমান পরিমাণে সুজি ও ময়দা নিয়ে তাতে সামান্য নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখা মাছের গায়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন। এরপর স্যালাড, লেবুর রস ও চাট মশলা দিয়ে পরিবেশন করুন সন্ধ্যার জমাটি আড্ডার মুখরোচক এই খাবার।
