নিজস্ব প্রতিনিধিঃ শীত কাল মানেই নলেন গুঁড়ের গন্ধ। তারসঙ্গে ওঠে নতুন চাল। আর এই সময় গোটা রাজ্য জুড়ে পালিত হয় পৌষ সংক্রান্তি। অনেক বাড়িতেই এদিন আতপ চাল, বিভিন্ন ফল, আখ, গুড়, আদা কুচি দিয়ে বানানো হয় নবান্ন বানান হয়। এই পৌষ সংক্রান্তির দিন বানান হয় গোবিন্দ ভোগ চালের পায়েস। তবে এবার গোবিন্দ ভোগ চাল ছাড়াও আরও বেশ কিছু পায়েস সহজেই বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন। জেনে নিন সহজ বেশ কিছু রেসিপি –
১)রাঙা আলুর পায়েস- এটি তৈরি করতে লাগবে ৫০০গ্রাম মিষ্টি আলু,দুধ ৫০০ মিলিলিটার, খেজুরের গুড়, ঘি, নুন- স্বাদমত নুন, ২টো তেজপাতা, কিশমিশ ও কাজুবাদাম এবং দারুচিনি, ড্রাই ফ্রুটস। প্রথমে আলুগুলো খোসা ছড়িয়ে নিয়ে ছোট ছোট করে কেটে নিন। তারপর দুধকে ভালভাবে ফুটিয়ে নিয়ে তার ওপর দিয়ে দিন তেজপাতা আর স্বাদমত নুন । অন্যদিকে একটি পাত্রে ঘি গরম করে তার মধ্যে কেটে রাখা আলুগুলোকে দিয়ে নিন। এরপর দুধের মধ্যে ওই আলুগুলোকে দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন । তারপরেই তৈরি হয়ে যাবে রাঙা আলুর পায়েস।
২) চিঁড়ের পায়েস- এটি তৈরি করতে লাগবে এক কাপ মোটা চিড়ে , দুধ ৫০০ মিলিলিটার, কিশমিশ ও কাজুবাদাম, দু চামচ ঘি আর খেজুর গুড় । প্রথমে চিড়ের পায়েস রান্নার জন্য কড়াই গরম করে তাতে ঘি দিয়ে চিড়ে খুব ভালো করে ভেজে তুলে নিতে হবে। এবার কড়াই তে থেঁতো করা কাজু একটু নেড়ে দুধ দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে।এরপর দুধ ফুটে উঠলে ভাজা চিড়ে তাতে দিয়ে দিতে হবে। এরপর তারসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে খেজুর গুঁড়। তারপর ভাল করে নেড়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে চিঁড়ের পায়েস।
