নিজস্ব প্রতিনিধি: অষ্টমীর দুপুরে পাতে গরমাগরম লুচি না থাকলে কি আর জমে ভোগের খাওয়া! সঙ্গে ছোলার ডাল, আলুর দম কিংবা কষা মাংস। এই কয়েকটি পদেই মন ভরে যায় আপামর বাঙালির। পুজোর এই বিশেষ দিনে অনেকেই ভাতের বদলে লুচি খেতেই বেশি পছন্দ করেন। তবে লুচি খেতে যতটা ভাল লাগে বানানো কিন্তু ততটা সহজ নয়। ঠিকমতো না ফুললে লুচির স্বাদই যেন মাটি। আর লুচি ভাজার জন্য কড়াইভর্তি তেল গরম করার ঝক্কিও কম নয়। তার উপর অতিরিক্ত তেলে ভাজা খাবার খেলে গ্যাস, অম্বলের সমস্যাও দেখা দিতে পারে। তবে জানেন কি, মাত্র এক চামচ তেল ব্যবহার করেই প্রেশার কুকারে বানিয়ে ফেলতে পারেন ফুলকো লুচি? রইল সহজ কৌশল। 

লুচির মণ্ড মাখবেন কী ভাবে?

ফুলকো লুচি বানানোর প্রথম শর্ত হল মণ্ড ঠিকমতো তৈরি করা। ময়দা বা আটা নেওয়ার পর তাতে স্বাদমতো নুন, সামান্য চিনি এবং তেল মিশিয়ে নিন। চাইলে এক চিমটে বেকিং সোডাও দিতে পারেন। এতে লুচি ফুলতে সাহায্য করতে পারে। মণ্ড মাখার সময় সামান্য টক দই মিশিয়ে নিলে স্বাদও বাড়বে। অনেকে আবার ময়দা মাখার সময় গরম তেল দিয়ে থাকেন। এই পদ্ধতিতেও লুচি ভাল হয়। তবে মন্দ তৈরি করেই লুচি বেলতে শুরু করবেন না। মাখা ময়দা বা আটার মণ্ডটি একটি পরিষ্কার সাদা মসলিন কাপড় দিয়ে ঢেকে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন। তারপর ছোট ছোট লেচি কেটে গোল করে বেলে নিন। এতেই লুচি তৈরির প্রস্তুতি সম্পূর্ণ।

আরও পড়ুন: অষ্টমীর ভোগে একটু অন্যরকম কিছু চাই? ছোলা দিয়ে বানান ৩ সুস্বাদু পদ, রইল রেসিপি

প্রেশার কুকারেই বানান ফুলকো লুচি

প্রথমে প্রেশার কুকারের ভিতরের অংশে ভাল করে এক চামচ তেল ব্রাশ করে নিন। এ বার বেলে রাখা লুচিগুলি কুকারের ভিতরের দেওয়ালে হালকা হাতে সেঁটে দিন। খেয়াল রাখবেন, লুচিগুলি যেন একটির উপর অন্যটি না লেগে যায়। উপর থেকেও সামান্য তেল ব্রাশ করে দিন। এর পর কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে দিন। তবে অবশ্যই ঢাকনা থেকে হুইস্‌ল খুলে রাখতে হবে। কুকারটি গ্যাসে বসিয়ে একেবারে কম আঁচে রাখুন। মিনিট তিনেক পর ঢাকনা খুলে দেখুন, লুচিগুলি সুন্দরভাবে ফুলে উঠেছে কি না। তৈরি হয়ে যাবে গরমাগরম ফুলকো লুচি। 

তবে একসঙ্গে অনেকগুলি লুচি কুকারে দেওয়ার চেষ্টা করবেন না। চার-পাঁচটির বেশি লুচি একবারে না দেওয়াই ভাল। এতে লুচিগুলি ঠিকমত ফুলতে অসুবিধা হতে পারে। পাশাপাশি কুকারের ভিতরে তেল সমানভাবে মাখানো হয়েছে কি না, সেটাও দেখে নিন।