নিজস্ব প্রতিনিধিঃ সনাতন ধর্মে মা লক্ষ্মীর আরাধনায় ভোগের থালায় সাবেকি পদের গুরুত্ব অপরিসীম। লক্ষ্মীপুজোয় খিচুড়ি বা লুচির সঙ্গে পরিবেশন করার জন্য পেঁয়াজ-রসুন ছাড়া সম্পূর্ণ নিরামিষ আলু ফুলকপির ডালনা একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী পদ। খাঁটি ঘি ও সুগন্ধি গরম মশলার মেলবন্ধনে তৈরি এই ডালনা মা লক্ষ্মীর ভোগের থালাকে স্বর্গীয় রূপ দেয়। 

উপকরণ

১টি  ফুলকপি, ২টি আলু, ১টি টমেটো কুচি, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো , ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ৩-৪টি  কাঁচা লঙ্কা, ১/২ চা চামচ গোটা জিরে, ১-২টি তেজপাতা, এলাচ ২টি, দারচিনি ১ ইঞ্চি, লবঙ্গ ৩টি, ১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, ১ চামচ ঘি, স্বাদমতো নুন ও চিনি।  

পদ্ধতি

প্রথমে ফুলকপির টুকরোগুলোকে সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে সোনালী করে ভেজে তুলে রাখুন। এরপর ওই একই তেলে আলুর টুকরোগুলোকেও লালচে করে ভেজে তুলে নিন।কড়াইয়ের অবশিষ্ট তেলে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে এবং গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। মশলা থেকে সুগন্ধ বেরোলে টমেটো কুচি দিয়ে দিন। একটি ছোট পাত্রে আদা বাটা, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো এবং সামান্য জল মিশিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন। মশলা কষে এলে ভেজে রাখা আলু ও ফুলকপি কড়াইতে দিয়ে দিন। এবার এতে স্বাদমতো নুন, চিনি এবং চেরা কাঁচা লঙ্কা দিন। সবজি সেদ্ধ হয়ে ঝোল গা মাখা হয়ে এলে ওপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো এবং এক চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন। মা লক্ষ্মীর ভোগের জন্য নিরামিষ সাবেকি আলু ফুলকপির ডালনা সম্পূর্ণ তৈরি। এটি গরম গরম লুচি, রাধাবল্লভী কিংবা গোবিন্দভোগ চালের খিচুড়ির সাথে পরিবেশন করতে পারেন।