নিজস্ব প্রতিনিধি: রাজস্থানের খাবার মানেই রাজকীয় স্বাদ আর নানা মশলার অপূর্ব মেলবন্ধন। আর সেই তালিকায় বিশেষ জায়গা করে নিয়েছে যোধপুরি কাবুলি পোলাও। বাসমতি চাল, দুধ, দই, কেশর, কাজু ও সুগন্ধি মশলা দিয়ে তৈরি এই পদটি সাধারণ পোলাওয়ের থেকে একেবারেই আলাদা। পুজোর সময়ে বাড়িতে অতিথি এলে লাঞ্চ বা ডিনারের মেনুতে রাখতে পারেন এই সুস্বাদু পদ।

উপকরণ 

২ কাপ বাসমতি চাল, ১ কাপ ঘন দই, ১/২ কাপ দুধ, ২০০ গ্রাম পনির, ২টি আলু, ২টি পেঁয়াজ, ২০টি কাজুবাদাম, ২ টেবিল চামচ কিশমিশ, এক চিমটি কেশর, ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, ১ চা চামচ গোটা জিরে, ২ টুকরো দারচিনি, ৪টি ছোট এলাচ, ৫টি লবঙ্গ, ২টি তেজপাতা, স্বাদমতো নুন, সামান্য চিনি, প্রয়োজনমতো গরম জল, সাজানোর জন্য ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা।

পদ্ধতি

প্রথমে বাসমতি চাল ভাল করে ধুয়ে ২০-৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা তৈরি করুন। এবার কড়াইয়ে বাকি ঘি দিয়ে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও গোটা জিরে ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরোলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। আঁচ কমিয়ে ফেটানো দই দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন। প্রয়োজনমতো নুন ও সামান্য চিনি দিন। এবার ভেজে রাখা আলু ও পনির মিশিয়ে নিন। অন্য পাত্রে জল ফুটিয়ে ভেজানো বাসমতি চাল প্রায় ৭০-৮০ শতাংশ সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর দইয়ের মশলার সঙ্গে চাল মিশিয়ে দিন। উপর থেকে কেশর মেশানো দুধ, ভাজা কাজু-কিশমিশ এবং বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। প্রয়োজনে সামান্য গরম জল যোগ করুন। এবার পাত্রের মুখ ভাল করে ঢেকে কম আঁচে ১০-১৫ মিনিট দমে রাখুন। গরম গরম যোধপুরি কাবুলি পোলাও বুন্দি রায়তা, শসার রায়তা কিংবা টাটকা স্যালাডের সঙ্গে পরিবেশন করুন।