নিজস্ব প্রতিনিধি: প্রতিদিন দুপুরে একই ডাল ও সবজি খেতে খেতে বিরক্ত? ভিন্ন স্বাদের, সুস্বাদু ও ঐতিহ্যবাহী কিছু খেতে চান, তাহলে উত্তরাখণ্ডের বিখ্যাত একটি পদ চেখে দেখতে পারেন। পাহাড়ি অঞ্চলের মানুষেরা প্রচুর পরিমাণে ভাট ডাল খান এবং এই ডাল বেটে  তৈরি করা হয় ডুবকে। পাহাড়ি রান্না পুষ্টিগুণ এবং অসাধারণ স্বাদের জন্য সকলের কাছে পরিচিত। এই পাহাড়ি রান্নার একটি অন্যতম পদ হল ‘ভাট কে ডুবকে’, যা কেল ভাট বা কালো সয়াবিন দিয়ে তৈরি হয়। এর বিশেষত্ব হল, এই পদটি বানাতে খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন হয় না। জেনে নিন, পাহাড়ি এই রান্নার রেসিপি-

উপকরণ

১ কাপ কেল ভাট (কালো সয়াবিন)

২-৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল

১টি পেঁয়াজ, মিহি করে কাটা

২টি টমেটো, মিহি করে কাটা

১ চা চামচ জিরা

এক চিমটি হিং

১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা

১/২ চা চামচ হলুদ

১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো

১/২ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো

স্বাদমতো লবণ

২-৩ কাপ জল

 ধনে পাতা  

পদ্ধতি 

প্রথমে কালো ভাট (কালো সয়াবিন) ভালভাবে ধুয়ে ৬ থেকে ৮ ঘণ্টা বা সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখুন। পরের দিন জল ঝরিয়ে মিক্সারে সেটি বেটে নিন। তবে খেয়াল রাখবেন যেন মিহি পেস্ট হয়ে না যায়। এবার একটি প্যানে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে জিরে ও হিং ফোড়ন দিন। এরপর মিহি করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর যোগ করুন আদা-রসুন বাটা। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে দিয়ে দিন কাটা টমেটো। পুরোপুরি নরম হয়ে যাওয়া পর্যন্ত মশলা কষাতে থাকুন। টমেটো গলে গেলে হলুদ, ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কা ও লবণ দিয়ে মশলাগুলো ভালভাবে ভেজে নিন। এবার এবার বাটা ভাট যোগ করুন এবং মশলার সঙ্গে ভালভাবে মিশিয়ে কয়েক মিনিট ভাজুন। দিন পরিমাণ মতো জল। কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না সেটি ভালভাবে গলে গিয়ে একটি ঘন ও সুস্বাদু ঝোল তৈরি হয়। রান্না হয়ে গেলে উপরে ধনে পাতা ছড়িয়ে দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।