নিজস্ব প্রতিনিধি: আমাদের খাবারের মধ্যে ডিম একটি অত্যন্ত প্রিয় একটি খাবার। যা বাচ্চা থেকে বড় সবাই পছন্দ করেন, বাড়িতে কোনও অতিথি আসলেই ডিম দিয়ে চটপট কোনো খাবার বানিয়ে দেওয়া যায়। সহজে খাবার বানানোর জন্যে ডিমের থেকে সবথেকে সহজ উপকরণ বোধহয় আর কিছু নেই। কিন্তু, আপনি যে অতিথির জন্যে খাবার বানাবেন সে যদি ডিম না খায়। তখন কি করবেন? অতিথি যত্নে কোনো ভুল হবেনা কথা দিলাম। কারণ ডিম ছাড়াই এবার ডেভিল বানান। স্ন্যাক্স হিসেবে খেতে দিন ছানার ডেভিল। কি ভাবছেন, ছানা দিয়ে আবার ডেভিল হয় নাকি? তাইতো! চিন্তা নেই সব হবে। শুধু কিছু পদ্ধতি জেনে নিন।
উপকরণ: ৫০০ গ্রাম ছানা। ১২৫ গ্রাম ছোলার ডাল। ৩ টেবিল চামচ ঘি। পরিমাণ মতো সরষেল তেল। ২টি কাচা লঙ্কা। ১ টেবিল চামচ আদা কুচি, ১ টেবিল চামচ কালো জিরে, ১ টেবিল চামচ চিনি এবং নুন স্বাদ মতো।
প্রণালী: প্রথমে পুর তৈরি করার জন্য ছোলার ডাল তিন-চার ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এর পর তা খুব মিহি করে বেটে নিয়ে কড়াইয়ে সামান্য ঘি দিয়ে, কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে দিন। এরপর কাঁচা লঙ্কা কুচি, হিং, আদা কুচি দিয়ে দিন। এরপর মাঝারি আঁচে তা ভালভাবে পাকিয়ে নিন। অন্তত ১৫-২০ মিনিট রাখার পর একটি পাত্রে ঢেলে রাখুন। এবার ভালভাবে ছানাটা চটকে নিয়ে তাতে একটু নুন, লঙ্কা, ঘি দিয়ে ছানাটিকে একেবারে মিহি করে মাখবেন। তার পর এক চামচ দিয়ে ছানা মাখা হাতে নিয়ে চেপটে গোল আকার করে নিন। তার মধ্যে কিছুটা ডালের পুর ভরে ডিমের আকারের মতন বানিয়ে নিন। এ রকম করে ছানার বল তৈরি করার পর একটি কড়াইয়ে সরষের তেল দিয়ে গরম করে নিন। এরপর মাঝারি আঁচে রেখে ছানার বলগুলি পরপর দিয়ে ভেজে নিন। ব্যস তৈরি ছানার ডেভিল। এরপর গরম ভাত আর ডালের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
