নিজস্ব প্রতিনিধি: শীতকাল মানেই বেগুন। তাই নতুন বছরে রেস্তরাঁতে ভিড় না করে বাড়িতেই তৈরি করুন বেগুনের হরেক পদ। বেগুন পোড়া থেকে ইলিশ বেগুন, কাতলা বেগুন তো রয়েছেই। তবে যারা মাছ, মাংস খাবেন না তাঁদের জন্য রয়েছে বেগুনের অন্য পদ। এবার শীতে তাই পাতে রাখুন তেল বেগুন।
উপকরণঃ সরষের তেল, জিরে বাটা, তেজপাতা, কাঁচা লঙ্কা, হলুদ, লঙ্কার গুড়ো, টমেটো কুচি, আদা বাটা বেগুন, নুন, চিনি।
প্রণালীঃ প্রথমে বেগুন ধুয়ে হাফ ফালি করে কেটে নিন। এরপর তাঁতে নুন, চিনি হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন। কড়াইতে সরষের তেল তেল দিয়ে গরম করুন। গরম হয়ে এলে তাঁতে বেগুন গুলো ভেজে নিন লাল করে। বেগুন ভাজা হয়ে আসলে এবার ওই তেলে সব বাটা দিয়ে তেজপাতা দিয়ে খানিকক্ষণ নেড়ে নিন। মশলা ভাল করে কষে আসলে তাঁতে জল দিন। জ্বল ফুটে আসলে ভাজা বেগুন তাঁতে ছেড়ে দিন। খানিকক্ষণ ফুটিয়ে ওপর থেকে কাঁচা সরষের রেল গিয়ে, ধনেপাতা সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করুন তেল বেগুন।
