মিতা বন্দ্যোপাধ্যায়
পৌষের শুরু থেকেই জাঁকিয়ে শীত পড়েছে। শীত মানে যেমন খেজুর গুড় আর জয়নগরের মোয়া, তেমনই শীত মানে বাজারে নানা সবজির মেলা। আর সেই সবজির মধ্যে অবশ্য ভোজন রসিকদের প্রিয় বাঁধা কপি। যদিও এখন সারা বছরই বাজারে বাঁধা কপির দেখা পাওয়া যায়, কিন্তু শীতের মরসুমে বাঁধা কপির স্বাদই আলাদা। তাই শীতকালে আমআদমির বাড়িতে রান্না সবজির তালিকায় বাঁধা কপি থাকবেই।
বাঁধা কপির ঘন্ট যতটাই সুস্বাদু খেতে লাগে ঠিক ততটাই খেতে ভাল লাগে বাঁধা কপির ছেঁচকি। আর এই পদটি বানানোর পদ্ধতিও খুব সহজ। উপকরণও লাগে খুবই সামান্য । শীতের সময় বাঁধা কপির একই ধরনের তরকারি খেতে খেতে মুখের একটু স্বাদ বদলাতে মাঝে মধ্যে ছেঁচকি রান্না করে খেতে দেখতে পারেন। ভাত হোক কিংবা রুটি- কোনওটার সাথেই খেতে মন্দ লাগবে না।
উপকরণ : একটি মাঝারি সাইজের বাঁধাকপি ।
রান্নার প্রণালী; বাঁধাকপিটিকে জিরি জিরি ( যেভাবে ঘন্টর জন্য কাটা হয় ) করে কাটতে হবে। কাটা হয়ে গেলে নুন (এক টেবিল চামচ ) দিয়ে ভাল করে মেখে আধ ঘন্টা ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে । বেশ খানিকটা জল বের হবে । এবার মাঝারি আঁচে বাঁধা কপি সামান্য ভাপিয়ে নিয়ে ভাল করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে ।কড়াইয়ে আন্দাজ মত তেল দিয়ে কালো জিরে ও গোটা শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে । এর পর জল ঝরানো বাঁধা কপি দিয়ে ভাজতে হবে ।
ভাজার সময় পরিমাণ মতো মিষ্টি, হলুদ ও সামান্য নুন দিলেই হবে । খুব তাড়াহুড়ো করলে পুড়ে যাবার সম্ভাবনা থাকবে । তাই কম আঁচে ধীরে ধীরে নাড়তে হবে। তাতে স্বাদ আরও বাড়বে। ভাজা হয়ে গেলে শুকনো শুকনো নামিয়ে নিন ও গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
