নিজস্ব প্রতিনিধিঃ মাছের নানা পদ ছাড়া বাঙালির খাবারের পাত অসম্পূর্ণ। কালিয়া, কারী কিংবা ঝোল এসব রকম ভাবেই বাঙালি মাছ খেতে অভ্যস্ত। আজ জানাবো আপনাদের ‘আফগানি ফিশ’-র রেসিপি।
উপকরণঃ
মাছের ফিলে- ৪০০ গ্রাম
নুন- স্বাদমত
লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা- ১ চা চামচ
রসুন-৮-১০ কোয়া
কাজু বাদাম – ৮-১০ কোয়া
ঘি-২ টেবিল চামচ
টমেটো পিউরি- দেড় কাপ
লঙ্কা গুঁড়ো- ২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ
কসৌরি মেথি- ১ চা চামচ
ফ্রেশ ক্রিম- ১ টেবিল চামচ
টক দই- ৪ টেবিল চামচ
লবঙ্গ- ৩-৪টি
প্রণালীঃ মাছের ফিলেগুলিতে ভালোভাবে প্রয়োজনমত নুন ও ১ টেবিল চামচ লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দিন। এবার সামান্য এক টুকরো আদা, রসুন ও কাজুবাদাম ভালোভাবে বেটে নিন। কড়াইতে দেড় টেবিল চামচ ঘি দিয়ে গরম করে নিয়ে এরপর এতে বেটে রাখা আদা,রসুন ও কাজু দিয়ে কিছুক্ষণ সাঁতলে নিন। এরপর ১ কাপ টমেটো পিউরি দিয়ে মিনিট ১০ কষিয়ে নিয়ে তাতে ২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও নুন দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিন। হয়ে গেলে উপর থেকে কসৌরি মেথি ও ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে গ্যাস বন্ধ রেখে দিন কিছুক্ষণ। এরপর এতে খানিকটা দই দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখা মাছের ফিলে দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।
এবার একটি পাত্রে কয়লা জ্বালিয়ে তা মাছের কড়াইতে রেখে তাতে কয়েকটি লবঙ্গ, ও ঘি দিয়ে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন কিছুক্ষণ। এতে করে মাছে একটা স্মোকি ফ্লেভার আসবে। কিছুক্ষণ পর কয়লার পাত্র সরিয়ে নিয়ে গরম গরম আফগানি মাছ পরিবেশন করুন খাবারের পাতে।
