নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণ, আর উৎসবের দিন মানেই জমিয়ে খাওয়া-দাওয়া! সাধারণ রবিবারের চেনা চিকেনের ঝাল-ঝোল তো বছরভর খাওয়াই হয়, কিন্তু উৎসবের দিনগুলোতে মন খোঁজে একটু অন্যরকম। ঘরোয়া আড্ডায় অতিথিদের চমকে দিতে বানিয়ে ফেলুন তিল বাটা  চিকেন। পোলাও, ফ্রাইড রাইস কিংবা গরম লুচির সাথে এই পদটি পাতে পড়লে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হতে বাধ্য!

উপকরণ

৭০০ গ্রাম মুরগির মাংস, ৭০ গ্রাম সাদা তিল, ২০ গ্রাম কাজুবাদাম, ২ টেবিল চামচ টক দই, ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ দুধ, ৩টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ কুচি, ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, ৫টি কাঁচালঙ্কা, ১ টেবিল চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ ঘি, ২ টেবিল চামচ সাদা তেল ও স্বাদমতো নুন।

পদ্ধতি

মুরগির মাংস ভাল করে ধুয়ে টক দই, ১ টেবিল-চামচ সাদা তেল, নুন এবং গোলমরিচ গুঁড়ো ভাল করে মাখিয়ে নিন। এভাবে অন্তত ১ ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। একটি শুকনো কড়াইতে সাদা তিল এবং কাজুবাদাম হালকা করে নাড়াচাড়া বা রোস্ট করে নিন। ভাজা তিল ও কাজুবাদাম ৩ থেকে ৪ টেবিল-চামচ দুধ দিয়ে একসঙ্গে মিহি করে বেটে নিন। কড়াইতে ২ টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করে তাতে ১ টেবিল চামচ ঘি দিন। এবার মিহি করে কুচানো পেঁয়াজ দিয়ে সোনালী ও নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর আদা-রসুন বাটা এবং কাঁচালঙ্কা বাটা যোগ করুন। স্বাদমতো নুন দিয়ে মশলাটি তেল ছাড়া পর্যন্ত ভাল করে কষিয়ে নিন। এবার কষানো মশলায় তৈরি করে রাখা তিল কাজুর পেস্টটি দিয়ে দিন। এরপর ম্যারিনেট করা মাংস কড়াইতে দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে দিন এবং মিনিট পাঁচেক অনবরত কষাতে থাকুন। মাংস পুরোপুরি রান্না হয়ে গেলে উপর থেকে গোটা ভাজা সাদা তিল ছড়িয়ে দিন এবং নামিয়ে নিন।