নিজস্ব প্রতিনিধিঃ মোঘল ঘরানার খাবারের মধ্যে আফগানি চিকেন অত্যন্ত জনপ্রিয় পদ। এর বিশেষত্ব হল হালকা মশলা, ক্রিমি টেক্সচার এবং দারুণ সুগন্ধ। খুব বেশি ঝাল নয়, বরং দই, কাজুবাদাম ও ক্রিমের মোলায়েম স্বাদ এই রান্নাকে করে তোলে আলাদা। রাতের ডিনার বা বিশেষ অতিথি আপ্যায়নে সহজেই বানিয়ে নেওয়া যায় এই রেসিপি। বাড়িতেই রেস্তোরাঁর স্বাদ পেতে চাইলে একবার বানিয়ে দেখতে পারেন আসল আফগানি চিকেন।

উপকরণ

•মুরগির মাংস – ৭৫০ গ্রাম (মাঝারি টুকরো করা)

•টক দই- ১ কাপ

•ফ্রেশ ক্রিম – ½ কাপ

•কাজুবাদাম পেস্ট ৩ টেবিল চামচ

•আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
•কাঁচা লঙ্কা বাটা ১ চা চামচ

•গোলমরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ

•গরম মশলা গুঁড়ো – ½ চা চামচ

•লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ

•সাদা মাখন – ২ টেবিল চামচ

•সামান্য সাদা তেল

•নুন – স্বাদমতো

প্রণালী

প্রথমে মুরগির মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। একটি বড় বাটিতে টক দই, কাজুবাদাম পেস্ট, আদা-রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, লেবুর রস ও নুন একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার এই মশলার মিশ্রণে মুরগির টুকরোগুলো ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। বাটি ঢেকে অন্তত ১-২ ঘণ্টা রেখে দিন। সময় থাকলে ফ্রিজে ৩-৪ ঘণ্টা রাখলে স্বাদ আরও ভালো হবে। এরপর একটি কড়াইয়ে সামান্য তেল ও মাখন গরম করুন। ম্যারিনেট করা মুরগির টুকরোগুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ঢেকে প্রায় ১০-১২ মিনিট রান্না করুন যাতে মাংস নরম হয়ে যায়। এবার ফ্রেশ ক্রিম ও গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে হালকা করে নেড়ে দিন। আরও ৫-৭ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন, যাতে গ্রেভি ঘন ও ক্রিমি হয়ে ওঠে।

রান্না হয়ে গেলে উপর থেকে সামান্য মাখন বা ক্রিম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। চাইলে ধনেপাতা কুচিও দিতে পারেন। রুমালি রুটি, নান বা পরোটার সঙ্গে এই আফগানি চিকেন খেতে দারুণ লাগে। হালকা মশলার জন্য ছোট থেকে বড়-সবাই সহজেই এই পদ উপভোগ করতে পারবেন।