নিজস্ব প্রতিনিধি : কথায় আছে ‘মাছে ভাতে বাঙালি’ তাই তো আদর করে নাম দেওয়া হয়েছে মৎসপ্রেমী। ভারত নদীমাতৃক দেশ। শুধুই কি দেশে বিদেশেও মৎস প্রেমী ভোজন রসিকের সংখ্যা নেহাতই কম নয়। বাইরে ঝমাঝম বৃষ্টি, এইসময় মাছ না হলে কী চলে ? এই সময় চোখ যায় পাবদা মাছের উপর। পাবদার কথা মাথায় এলে রসিয়ে ঝালের কথা ইচ্ছে করে। অনেকের সর্দির কারণে মুখের স্বাদ মগডালে উঠে যায়। এই মাছ স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। এবার মুখের স্বাদ ফিরিয়ে আনুন পাবদা মাছের টক ঝাল দিয়ে। জেনে নিন সহজ পদ্ধতি।

উপকরণ : টাটকা পাবদা মাছ ৫ টি, পাকা তেঁতুল, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা কুচি, টমেটো কুচি, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, কালো জিরে, সর্ষের তেল, সর্ষে বাটা, আদা বাটা, জিরে, হলুদ, লবন ও শুকনো লঙ্কা।

প্রণালী : প্রথমে কড়াইয়ে তেল গরম করে পাবদা মাছগুলি হালকা করে ভেজে তুলুন। বেশিক্ষণ ভাজলে চলবে না। হালকা সামান্য ভেজে তুলে নিন। এবার একটি বাটিতে আধ কাপ জলে হলুদ,জিরে আর লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। এবার তেলে শুকনো লঙ্কা, কালোজিরে ও সর্ষে ফোড়ন দিন। এবার এর মধ্যে টমেটো কুচি দিয়ে দিন। আঁচ মাঝারি রাখা প্রয়োজন। না হলে মশলা পুড়ে যেতে পারে। এবার ভাল করে কষিয়ে নিন। এর পর তাতে তেঁতুল গুলে দিয়ে দিন। গুঁড়ো মশলা যা জলে গুলে রেখেছিলেন সেটি এবার দিয়ে দিন। কষাতে কষাতেই লবন দিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে এক কাপের মতো জল দিয়ে ঢেকে বসিয়ে দিন। ওর মধ্যে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
ঝোল ফুটে মাখো মাখো হয়ে গেলে এলে তাতে হালকা ভাজা মাছ দিয়ে কম আঁচে ভাপে বসিয়ে দিন। ৭-৮ মিনিট মতে রেখে নামিয়ে নিন। কাঁচা সর্ষের তেল, চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নামিয়ে নিন। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন পাবদা মাছের টক ঝাল।