নিজস্ব প্রতিনিধি : কথাতেই আছে ‘মাছে-ভাতে বাঙালি’। বাঙালির পেটপুজো করার জন্য কোন উপলক্ষ্যের দরকার পড়ে না। চাই শুধু ছোট্ট অজুহাত। ব্যস বাড়িতেই হয়ে যায় ‘মিনি পিকনিক’। তার উপর বাঙালির বরাবরেরই প্রিয় কাতলা মাছ। বাজারে যাচ্ছেন ? কাতলা কিনবেন ভাবছেন ? তবে বানিয়ে নিন কাতলার এই নয়া পদ। সামনেই তো বসন্ত উৎসব। এইসময় ভালমন্দ না হলে উৎসবের আমেজটাই আসে না। বাড়িতে অতিথিদেরও তাক লাগিয়ে দিতে পারেন কাতলার এই নয়া পদ রেঁধে। মধ্যবিত্তের হেঁশেলে রুই-কাতলা প্রায়ই হয়। ঝালে,ঝোলেই সেই সব মাছের পদ বেশি রান্না হয়। তবে স্বাদ বদলে কাতলা দিয়েই বানিয়ে ফেলতে পারেন নয়া পদ। জানুন সহজ প্রণালী।

উপকরণ : ৬ পিস কাতলা মাছ, ৩ টি টমেটো, লেবুর রস,২ চামচ সর্ষে বাটা, ৪ কোয়া রসুন, ঝালমত চেরা কাঁচালঙ্কা, হাফ চামচ হলুদ গুঁড়ো,হাফ চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো,এক চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো,এক চামচ জিরে গুঁড়ো,১ চা চামচ আদা বাটা,১/২ চামচ কালো জিরে, চিনি, লবন ও সর্ষের তেল

প্রণালী : প্রথমে মাছ ভালো করে বেছে পরিস্কার করে নিতে হবে। এরপর পরিমাণ মত লবন-হলুদ আর এক চামচ লেবুর রস মাখিয়ে অল্প কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ও কয়েক ফোঁটা সরষের তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। মাছ ম্যারিনেট হওয়ার জন্য রেখে দিন। ততক্ষণে একটি মসলার মিশ্রণ তৈরি করে নিতে হবে।

একটি ছোট্ট বাটির মধ্যে হলুদ গুঁড়ো লাল লঙ্কার গুঁড়ো কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো জিরের গুঁড়ো আর আদাবাটা অল্প জল ও লবন আর সামান্য চিনি দিয়ে একটি মশলার মিশ্রণ বানিয়ে নিন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে মাছগুলো লালচে রং ধরিয়ে ভেজে তুলে নিন।

ওই তেলে কালো জিরে ও কাঁচা লঙ্কা ও রসুন থেঁতো করে ফোড়ন দিয়ে দিন। ফোড়ন ভাজা হলে মশলার মিশ্রণ ঢেলে দিন।লো ফ্রেমে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন।মসলা কষাতে কষাতে টমেটো কুচি যোগ করে দিন। টমেটো নরম হয়ে এলে হাফ কাপ জলে সর্ষে বাটা মিশিয়ে যোগ করে দিতে হবে।

সর্ষে বাটা দিয়ে আরও দু মিনিট ভাল করে কষিয়ে নিন।গ্রেভির জন্য হাফ কাপ গরম জল যোগ করে দিন। ঝোল ফুটতে শুরু হলে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে ওর মধ্যে দিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে মিনিট ৫-৬ রান্না করে নিন যতক্ষণ না গ্রেভি ঘন হয়ে আসে। নামানোর আগে কয়েক ফোঁটা কাঁচা সর্ষের তেল উপরে ছড়িয়ে দিন। ব্যস রেডি কাতলা মাছের তেল-ঝাল।