নিজস্ব প্রতিনিধিঃ রবিবার হয়ে গেল কোরবানির ইদ। এই ইদে ধর্মপ্রাণ মুসলিমদের জন্য এক বিশেষ দিন। শহরের নানা প্রান্তে এদিন পালন হয়েছে এই পরব সঙ্গে চলেছে খাওয়াদাওয়া। কিন্তু উৎসবের আমেজ ধরে রাখতে সবসময়ই মন চায়। তাই ইদের সন্ধ্যা অথবা রাতে আপনার বাড়িতে অতিথি আসুক বা না আসুক ইদের সন্ধ্যায় বানিয়ে ফেলতে পারেন এই খাবারগুলি।
রোজ শরবতঃ আপনি হয়তো মুসলিম সম্প্রদায়ের মানুষ নন। কিন্তু ইদের সন্ধ্যায় আপনারও হয়তো ইচ্ছা হয়েছে বাড়িতে কোনও অতিথি এলে তাঁকে এদিনটা ভিন্ন ভাবেই আপ্যায়ন করবেন। আর অতিথি বাড়িতে আসার পরেই যদি ওয়েলকাম ড্রিঙ্ক পরিবেশন করতে চান তাহলে বানিয়ে ফেলতে পারেন ‘রোজ শরবত’। সুগার সিরাপ, গোলাপ ফ্লেভার, গোলাপ পাপড়ি, দুধ, গোলাপ এসেন্স এর মত উপকরণ দিয়ে চটজলদি বানিয়ে নিতে পারেন এই রোজ সিরাপ। একটি পাত্রে গোলাপের ফ্লেভার ও গোলাপের পাপড়ি নিয়ে তাতে সুগার সিরাপ ভালো করে মিশিয়ে দিয়ে তাতে রোজ এসেন্স ও দুধ মিশিয়ে নিন তৈরি হয়ে যাবে ‘গুলাব শরবত’ বা ‘রোজ শরবত’।
চিকেন কাবাবঃ কাবাব ছাড়া ইদের পরব অসম্পূর্ণ। এই উপায়ে বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে পারেন ইদের এই জনপ্রিয় কাবাব। ২টি চিকেন ব্রেস্ট ২টি রসুন কোয়া, এলাচ দারুচিনি ও নুন দিয়ে ভালভাবে সিদ্ধ করে নিন। হয়ে গেলে চিকেনের স্টক আলাদা করে রেখে চিকেনের টুকরো ও পেঁয়াজ, রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, ধনেপাতা ও পেঁয়াজ দিয়ে ভালোভাবে পেস্ট বানিয়ে নিন। এরপর একটি ফ্রায়িং প্যান গরম করে তাতে ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে ভালোভাবে গরম করে নিয়ে তাতে মুরগির মাংসের পেস্টটা দিয়ে সতে করে নিন। এরপর আঁচ বন্ধ করে মিশ্রণটা নামিয়ে কাবাবের আকারে গড়ে বেক করে নিন। ব্যস তৈরি ইদের সন্ধ্যায় মুখরোচক জলখাবার ‘চিকেন কাবাব’।
কাশ্মীরি পোলাওঃ মেনকোর্সে চালের তৈরি পদ মাস্ট। আর তাতে থাকুক ‘কাশ্মিরী পোলাও’। সুস্বাদু সব উপকরণ দিয়ে বানানো কাশ্মিরী পোলাওয়ের জুরি মেলা ভার। পোলাওয়ের জন্য ভাত তৈরি করে আলাদা করে নিয়ে তা জল ঝরিয়ে নিন। অন্য একটি পাত্রে দুধ, ক্রিম, চিনি ও নুন ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে গোটা জিরে, দারুচিনি, তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে জল ঝরিয়ে রাখা ভাত দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। এবার এতে দুধের মিশ্রণটি দিয়ে আধ কাপ জল দিয়ে মাঝারি আঁচে সিদ্ধ হতে দিন। হয়ে এলে নামানোর সময় উপর থেকে ড্রাই ফ্রুটস ও গোলাপের পাপড়ি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম ‘কাশ্মীরি পোলাও’।
সেমাইঃ জাতি ধর্ম নির্বিশেষে ইদের সিমাইয়ের পায়েস প্রায় সকলেরই পছন্দের। ইদ চলে যাওয়ার পরেও তাই আমরা অনেকেই এই মিষ্টি খাবারটি খেয়ে থাকি। তাই ইদের সন্ধ্যার খাওয়াদাওয়াতে শেষপাতে বাজিমাত করুক সিমাইয়ের পায়েস। এই পায়েস বানাতে যেহেতু বেশি পরিমাণে চিনির প্রয়োজন হয় তাই অনেকেই এই খাবার খেতে ভীতও হন। তারও উপায় আছে। চিনির বদলে আপনি খেজুর ব্যবহার করতে পারেন। ১ লিটার দুধ ভালোভাবে ফুটিয়ে নিন এরপর একটি ঈষদুষ্ণ গরম জলে ১ কাপ বিজ ছাড়িয়ে রাখা খেজুর দিয়ে একটা পেস্ট বানিইয়ে নিন। এরপর দুধ ভালোভাবে ফুটে এলে আঁচ কমিয়ে দুধের মধ্যে খেজুরের পেস্ট ও শুকনো খোলায় ভেজে রাখা সিমাই, এলাচ গুঁড়ো দুধে দিয়ে মিনিট দশেক ফুটিয়ে নিয়ে নামিয়ে উপর থেকে ড্রাই ফ্রুটস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন ইদের সেমাইয়ের পায়েস।
