নিজস্ব প্রতিনিধি: বাঙালির খাদ্য তালিকা যেমন আলো করে আছে লুচি দিয়ে সাদা আলুর তরকারি, তেকে বিরিয়ানি চিকেন চাপ বা মটন কষা তেমনই স্ন্যাক্সে বাঙালির অন্যতম পছন্দের খাবার ফিশফ্রাই, চিকেন কাটলেট, বা ফিশ কবিরাজির মত খাবার। আর কলকাতার যে সমস্ত হোটেল বা রেস্টুরেন্টের স্ন্যাক্স বিখ্যাত তার মধ্যে অন্যতম শোভাবাজারের মিত্র ক্যাফের ফিশ কবিরাজি। বছরের পর বছর ধরে কলকাতার মিত্র ক্যাফের ফিশ কবিরাজি বাঙালির রসনা তৃপ্তি করে এসেছে। বিশেষত কলকাতার বাঙালিদের মধ্যে মিত্র ক্যাফের ফিশ কবিরাজি খায়নি এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া বিরল। কিন্তু চাইলেই সবার পক্ষে মিত্র ক্যাফতে গিয়ে ফিশ কবিরাজি খাওয়া সম্ভব হয়ে ওঠেনা। সেক্ষেত্রে বাড়িতেই সহজ উপায়ে বানিয়ে নিতে পারেন মিত্র ক্যাফের স্টাইলে ফিশ কবিরাজি (Mitra cafe style fish kabiraji) ।
উপকরণঃ
একটু পুরু করে কাটা ভেটকি মাছের ফিলে
গোল মরিচের গুঁড়ো
লবণ
পাতি লেবর রস
আদা
রসুন ৮-১০ কোয়া
ধনেপাতা
পুদিনা পাতা
কাঁচা লঙ্কা – ৭-৮টা
ডিম – ৩টি
ময়দা – ১\৩ কাপ,
কর্নফ্লাওয়ার – ২ টেবিল চামচ
ব্রেড ক্র্যাম্প
প্রনালীঃ
প্রথমে একটি পাত্রে ভেটকি মাছের ফিলে নিয়ে তাতে গোল মরিচের গুঁড়ো নুন ও লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। প্রায় ২০ থেকে ২৫ মিনিট মাছের ফিলে গুলি ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। এবার আদা, রসুন, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা এবং কাঁচা লঙ্কা মিক্সার গ্রাইন্ডারে দিয়ে মসৃণ ভাবে বেটে নিতে হবে। এবার এই মিশ্রণটি ম্যারিনেট করে রাখা মাছের ফিলে গুলিতে মাখিয়ে নিতে হবে। এইভাবে আরও ৩০ মিনিট মাছের ফিলে গুলি ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। এবার অন্য একটি পাত্রে ডিম গুলি ভেঙে নিয়ে তার সঙ্গে গোল মরিচের গুঁড়ো ও স্বাদ মত লবণ দিয়ে ভালো করে ফাটিয়ে নিতে হবে। ডিমটা অনেকক্ষন ধরে ফাটিয়ে রেখে দিতে হবে। এবার অপর একটি পাত্রে ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার ভালো করে মিশিয়ে রেখে দিতে হবে। এবার আরও একটি পাত্রে ব্রেড ক্র্যাম্প নিয়ে নিতে হবে। এবার ম্যারিনেট করা মাছের ফিলে গুলি প্রথমে ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ারের মিশ্রনে ভালো করে মাখিয়ে নিয়ে তারপর ফাটানো ডিমের মধ্যে ডুবিয়ে তুলে নিয়ে ব্রেড ক্র্যাম্পে মাখিয়ে নিতে হবে। এবার একটি ছুরি দিয়ে মাছের ফিলে গুলি সুন্দর করে আকার দিয়ে নিতে হবে। এবার কড়াইতে তেল গরম করে তার মধ্যে মাছের কাটলেট গুলি আরও একবার ডিমে ডুবিয়ে লাল করে ভেজে নিতে হবে। এবার অপর একটি পাত্রে ডিম ফেটে নিয়ে তাঁর মধ্যে কর্নফ্লাওয়ার ও গোল মরিচের গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে তাঁর মধ্যে ডিম হাতে করে ঝুড়োঝুড়ো করে দিয়ে দিতে হবে। এবার ডিম ভেজে উঠলেই তার মধ্যে ভেজে রাখা মাছের কাটলেট গুলি দিয়ে উপর থেকে আবার একই ভাবে ডিম ঝুড়োঝুড়ো করে দিয়ে দিতে হবে। এবার উলটে পালতে ভেজে তুলে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে মিত্র ক্যাফের স্টাইলে ফিশ কবিরাজি।
