নিজস্ব প্রতিনিধি: আজ পৌষ সংক্রান্তি। চারিদিকে নতুন গুড়ের গন্ধে ম ম করে। পৌষ সংক্রান্তিকে কেন্দ্র করেই পিঠেপুলি বানানোর চল যুগ যুগ ধরে চলে আসছে। এক ধরনের পিঠে গ্রামবাংলায় খাওয়া হয় মাংসের ঝোল বা ডিম ভাজার সঙ্গে। শহরের মানুষদের কাছে বেশি পরিচিত পুলি আর পাটিসাপটা। চালের গুঁড়ো গরম জলে দিয়ে মণ্ড তৈরি করে ভিতরে পুর দিয়ে তৈরি হয় পুলিপিঠে। দুধে সেদ্ধ করলে দুধপুলি, ক্ষীরে সেদ্ধ করলে হয় ক্ষীরপুলি আর ভেজে তুলে নিলেই হয় ভাজা পুলি। এই সংক্রান্তিতে আপনার বাড়িতে হোক পিঠে নিয়ে বিলাসিতা! জানুন একটি অজানা পিঠের রেসিপি।
উপকরণ
ঘন করা দুধ ১লিটার, গোবিন্দভোগ চাল ১/২ কাপ, নারকেল কোরা ১/২ কাপ, নলেন গুড় স্বাদমতো, এলাচ ২ টি, তেজপাতা ১ টি, কাজুবাদাম স্বাদমতো, ঘি ১ চা-চামচ।
প্রণালী
প্রথমে গোবিন্দভোগ চাল দু’ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। মিশ্রণ টি যেন দানাদার থাকে। এ বার দুধ ভাল করে ফুটিয়ে নিয়ে চালের মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন। চাল যখন প্রায় সেদ্ধ হয়ে আসবে, নারকেল কোরা ও নলেন গুড় দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন। সবশেষে এলাচ গুড়ো ও তেজপাতা মিশিয়ে মিশ্রণটি পাক ধরে এলে নামিয়ে নিন। এরপর থালায় ঘি মাখিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে শক্ত হতে দিন। তার পর ছুরির সাহায্যে বরফির আকারে কেটে কেটে কাজু বাদাম আর পেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন চন্দনকাঠ পিঠে।
