নিজস্ব প্রতিনিধি: বাঙালীদের কোনও সব্জির ভর্তার উপর আলাদাই টান। আর এই খাবারের প্রতি ভালোবাসা যুগ যুগ ধরে চলে আসছে। বিশেষত বাংলাদেশ থেকেই এই খাবার গুলোর উপর টান বাঙালিদের। আমাদের বাড়িতে যদি পুরোনো দিনের মানুষজন থাকেন অর্থাৎ ঠাকুমারা, যারা বাংলাদেশ থেকেই সংসার সূত্রে এদেশে চলে এসেছেন, তাঁরাই শুধুমাত্র এইসব পুরোনো রান্নার স্বাদ দিতে পারেন। তবে এদের কাছে কোনো সব্জির চোকলাই ফেলনা নয়। যেকোন সব্জির চোকলা দিয়েই তাঁরা বানিয়ে ফেলতে পারেন নস্টালজিক সব রান্না। যেগুলি একবার মুখে দিলেই চিকেন-মটনের আচ্ছা আচ্ছা রেসিপির স্বাদ ভুলে যাবেন নিশ্চিত। আজ জানাবো নিরামিষের দিন ভাতের সঙ্গে রাখা দুটি পদের রান্নার বিষয়ে। বাদাম ভর্তা ও পেঁপে ভর্তা। জেনে নিন এই ভর্তা বানানোর কৌশল।
বাদাম ভর্তার উপকরণ
ভাজা চিনে বাদাম (আধ কাপ), নারকোল কোরা (আধ মালা), কালো সর্ষে (১ চা-চামচ), সাদা সর্ষে (১ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা (যে যেমন ঝাল খান), ভাজা শুকনো লঙ্কা (২ টো), নুন (স্বাদমতো), সর্ষের তেল (১ টেবল চামচ), নারকোলের জল (পরিমাণমতো)।
বাদাম ভর্তার প্রণালী
খোসা ছাড়ানো ভাজা চিনে বাদাম, ভাজা শুকনো লঙ্কা আর দু’রকমের সর্ষে হালকা গরম করে মিক্সার গ্রাইন্ডারে গুঁড়ো করে নিন। এবার তাতে কুরোনো নারকোল, কাঁচালঙ্কা, স্বাদমতো নুন আর পরিমাণমতো নারকোলের জল মিশিয়ে একত্রে আরও একবার মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিন। সবশেষে সর্ষের তেল মিশিয়ে নিলেই রেডি বাদাম ভর্তা।
পেঁপে ভর্তার উপকরণ
হালকা হলদে পেঁপে মানে কাঁচা-পাকা পেঁপে (অর্ধেকটা), কালোজিরে (১ চা-চামচ), কালো সর্ষে (১ চা-চামচ), নুন (স্বাদমতো), চিনি (সামান্য), কাঁচালঙ্কা (যে যেমন ঝাল খান, কুচোনো), ধনেপাতাকুচি (পরিমাণমতো), সাদা বা সর্ষের তেল (২ টেবল চামচ)।
পেঁপে ভর্তার প্রণালী
পেঁপে খোসা ছাড়িয়ে অল্প জল ও আন্দাজমতো নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। জল শুকিয়ে গেলে কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে ভালভাবে ম্যাশ করে নিন। একটা প্যানে তেল গরম করে সর্ষে ও কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে হাতার পেছন দিয়ে একটু ঘষে নিয়ে ওই সেদ্ধ ম্যাশ করে রাখা পেঁপে, সামান্য চিনি এবং ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিলেই রেডি পেঁপে ভর্তা।
